Iles flottantes C.Michalak

Iles flottantes version C. MICHALAK

8 mars 2011Damedekaro

J’ai trouvé la recette dans son sublime livre « Les desserts qui me font craquer » aux éditions Plon…et ce livre est vraiment génial, je vous le conseille vivement, il regroupe toutes les recettes classiques que Christophe MICHALAK a revisité à sa manière…
On se régale les yeux à le feuilleter puis on se régale à faire ses recettes et aussi à les déguster…

Ce qui m’a séduite dans sa recette d’Iles flottantes c’est sa manière innovante de cuisson des oeufs/îles..
Il ne s’embête pas à les pocher au lait ou à l’eau ..
.il les fait cuire ……..au four !! et oui vous avez bien lu…une simple cuisson au four vous facilite la vie et le résultat est vraiment à la hauteur de la recette : un délice !!
Alors sans hésiter foncer et réaliser ce dessert classique qui fait toujours l’unanimité.

Iles_flottantes_Michalak__scrap_

ILES FLOTTANTES
Version Christophoe MICHALAK Livre « Les desserts qui me font craquer »

CREME ANGLAISE (Chrispothe MICHALAK)

375 g de lait entier
75 g de crème liquide (soit 7.5 cl)
120 g de jaunes d’oeoufs (soit 6)
100 g de sucre poudre
1 gousse de vanille

  • Dans une casserole, faire bouillir ensemble le lait, la crème et la gousse de vanille préalablement fendue et grattée.
  • Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre puis verser le lait chaud. Mélanger vivement avec un fouet.
  • Transvaser le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère (la préparation doit atteindre 85°C)
  • Passer la crème à l’étamine (ou la passoire fine) pour vous assurer qu’elle soit parfaitement lisse, sans grumeaux.
  • Verser la crème dans un plat à gratin (le plat à gratin permet de la refroidir plus vite)
  • Filmer au contact avec du film étirable le plat et réserver au réfrigérateur.

 

ILES FLOTTANTES (Christophe MICKALAK)

180g de blancs d’oeuf (soit 6) à température ambiante
80 g de sucre semoule

amandes effilées ou
fruits secs caramélisés (recette dans le livre aussi)
sauce caramel (au beurre salé de préférence pour encore plus de gourmandise !) 

  • A l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs d’oeufs en neige, puis ajouter par petites fractions le sucre semoule, tout en continuant à battre.
  • Huiler des moules en silicone (demie sphères de  8 cm de diam si possible, si vous voulez suivre la recette scrupuleusement  ;0)
  • Répartir les blancs en neige dans chacun des moules et lisser.
  • Cuire dans un four préchauffé th. 180°C pendant 3 minutes.
  • Laisser reposer quelques minutes avant de démouler et réserver au réfrigérateur.
  • Assembler  les demi-sphères puis les rouler dans les fruits secs caramélisés (des noisettes par ex).
  • Déposer chaque sphère dans une assiette creuse.
  • Au moment de déguster, verser la crème anglaise sur l’ile.
  • Savourer ce déliceux dessert…
     

Iles_flottantes_michalak_photo_livre__scrap_

  

 

Mes trucs et astuces :

  • Moules silicones : ne possédant pas de moules en  1/2 sphères, j’ai pris des moules
    à bavarois (cf. photo ci-dessus) 
  • J’ai préparé le crème anglaise et les iles flottantes la veille.
  • J’ai fait cuire les îles en adaptant la cuisson à mes moules et je les ai laissé dedans. J’ai filmé au contact avec un film étirable préalablement huilé… 
  • Le tout entreposé au frigo jusqu’au service du lendemain.
  • Le nombre d’îles flottantes que vous obtiendrez changera en fonction du choix de vos moules en silicone.
  • Les clés de la réussite de vos îles : garder à l’esprit que la cuisson doit être surveillée et adaptée à vos moules…N’oubliez pas de huiler vos moules.
  • Le jour du service : j’ai versé la crème anglaise dans des ramequins et démouler mes îles délicatement …quelques amandes grillées….un peu de butterscotch sauce et le tour est joué…
  • La présentation :   Ma présentation n’égalait en rien celle du livre…je pense que je testerai la vrai version, dès que j’aurai fait l’acquisition des moules 1/2 sphères ;0) 
  • Recette de base : La recette se glissera sans hésitation dans mes recettes de base…plus de galère de cuisson des blancs d’oeufs, autant de manipulation évitée et des îles encore meilleures !! A nous les iles flottantes à volonté !!

10 Commentaires

  • Syvanille

    8 mars 2011 at 8 h 24 min

    Conseillère Guy Demarle
    Bonsoir, je souhaiterai acheter des moules Demarle. Où puis-je les acheter ?
    Par avance merci.

  • sandra

    8 mars 2011 at 8 h 24 min

    J’ai hesité à faire cette recette ce week end, mais pourquoi pas la tester en fait, je serais surement étonnée du résultat, bises

  • L’Amour des Mets

    8 mars 2011 at 8 h 24 min

    Eh oui…trop difficile d’y résister )
    Testée et approuvée pour moi !
    A bientôt !

  • CarO’

    8 mars 2011 at 8 h 24 min

    Miammmmm
    Que dire d’autre que miam devant cette appétissante photo hein ??? Ben voilà ça me donne envie d’en faire maintenant, c’est malin, il est 22h passées grrrr !
    Bises à toi !
    CarO’
    Un ptit tour par ici…http://odelicesdecaro.canalblog.com/

  • Eléonora

    8 mars 2011 at 8 h 24 min

    C’est une envie qui me trotte depuis un petit bout de temps…il faudra bien que je trouve une petite place pour la réaliser…

  • k-hot**

    8 mars 2011 at 8 h 24 min

    totale découverte aujourd’hui ! je ne connaissais pas ce livre ! très beau dessert !! bravo

  • Doudoute

    8 mars 2011 at 8 h 24 min

    un de mes dessert préféré ça donne envie ^^

  • cecile en balade

    8 mars 2011 at 8 h 24 min

    j’adore !!
    bises

  • chouya

    8 mars 2011 at 8 h 24 min

    Je la testerais bien cette recette !
    *
    **
    *** Belle journée
    **** et à bientot !
    ***** Chouya !

  • Stef

    8 mars 2011 at 8 h 24 min

    😉
    aaaaaah ! Michalak et ses fabuleux desserts.
    Un petit conseil, tu peux trouver les moules demi-spheres chez Guy Demarle, inventeur des moules en silicones Flexipan, d’ailleurs Michalak en a plein !!!!
    Je sais que tu connais quelques conseilleres Demarle ( dont moi ) si tu as besoin de quoi que se soit !!!! ;-D
    Biz

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Précédent Suivant