Galette bretonne (au sarrasin ou blé noir) : recette de base

10 février 2016Damedekaro

Une recette simple et qui ramène sur les superbes côtes bretonnes….J’adore cette région qui me rappelle forcement celle du Sud où j’ai grandi …

Le sarrasin a vraiment une saveur que j’affectionne particulièrement d’ailleurs je serai capable d’en mettre dans beaucoup de recettes : dans des biscuits, dans du pain, dans une pâte à tarte ….

Dans la pure tradition les galettes bretonnes étaient faites avec de la farine de sarrasin, un peu de sel et de l’eau et du repos : rien d’autre !!

Une pensée pour Ma Bretonne favorite Lili Marti

D’autres variantes de cette recette de base …

Remplacer 50g ou 100g de farine de sarrasin par de la farine de blé pour obtenir des galettes moins friables, plus souples (elles n’auront plus l’avantage d’être sans glulten)
Remplacer une partie de l’eau par du lait entier : les galettes seront plus moelleuses et caleront plus.
La recette peut se réaliser sans oeuf, il n’est pas obligatoire mais il permet d’obtenir une galette plus dorée, qui colle moins, plus facile à cuire, on peut aussi ajouter un tout petit peu de miel !

Un peu d’histoire pour y voir plus clair…

De à l’Est de Saint-Brieuc et de Vannes (en Haute Bretagne), la galette utilise de la farine de sarrasin alors que la crêpe est faite avec de la farine de froment pour les recettes sucrées.
Les galettes sont plus épaisses, et appelées en breton « soupig », ce qui signifie « moelleuses ».

Dans le Finistère, dans le Morbihan et à dans une partie des Côtes-d’Armor ( (en Basse Bretagne) la crêpe salée , ou crêpe de blé noir possède de la farine de sarrasin incorporée dans sa pâte. Quand elles sont élaborées avec de la farine de froment, ce sont des crêpes sucrées, ou crêpes de froment .

En Basse Bretagne, région plus pauvre que la Haute Bretagne, pour économiser la pâte on réalisait des crêpes en général plus fines et plus croustillantes (craz en breton). L’origine des crêpes dentelles viendrait de là.

ANTI GASPILLAGE POUR UTILISER DES RESTES DE GALETTES :

en version sucrée : 

CREPE CARAMELISEE CROQUANTE (mon p'tit plaisir) : je mets un peu de beurre et de sucre dans la poele à crêpes j'ajoute la galette de sarrasin, 
je laisse sur feu moyen doux pour que cela caramelise. 
Ajouter un peu de sucre sur l'autre face si nécessaire et je retourne la crêpe afin que les deux côtés aient droit au caramel. 
Je la réserve quelques minutes, le temps qu'elle refroidisse un peu avant de la croquer !

en version salée :
CRACKERS DE CREPES : à l'aide d'un pinceau ou de vos doigts ajouter sur les crêpes restantes un peu de beurre ou/et d'huile. 
Découper des morceaux (rectangles, triangles...) et les déposer sur une plaque de cuisson anti adhésive. 
Enfourner th180°C pour quelques minutes le temps que les crêpes s'assèchent et croustillent. On peut ajouter épices et/ou fromages râpés

LAMELLES DE GALETTES COMMES DES TAGLIATELLES AU SARRASIN : découper des bandes dans les crêpes restantes comme pour faire des tagliatelles de crêpes. Et faites les revenir et réchauffer dans un peu de beurre dans la poêle et ajouter un cuillère à soupe d'eau si besoin et accomoder les comme des pâtes.

Galette bretonne

Carole et ses casseroles

Une recette de base avec la farine de sarrasin

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Portions 16 galettes

Ce qu'il vous faut :

pour 16 galettes environ en foncton de leur épaisseur et de leur taille
330 gr de farine de sarrasin
75 cl d' eau
10 gr de gros sel
1 oeuf
Pour la cuisson : du beurre

On s'y met...

Dans un saladier mettre la farine de sarrasin, ajouter le sel.
Verser l'eau progressivement et mélanger avec énergie pour que la farine et l'eau se lie ensemble.
Vous devez obtenir une pâte fluide et épaisse.
Ajouter l'eau entier préalablement battu.
Recouvrir la pâte d'un torchon ou d'un film alimentaire et laisser là au repos au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
Cuisson : faire fondre un peu de beurre dans la crêpière ( (poêle à crêpes) feu moyen doux et verser une louche de pâte, laisser cuire une à 2 minutes. Retourner à l'aide d'une spatule.
Les galettes sont plus fragiles à faire et à manipuler car elles ne contiennent pas de gluten.
Régalez vous !