Terrine de légumes & fruits secs – Nut roast
En premier lieu, cette recette est connue des végétariens et je l’ai découverte lorsque nous vivions sur Londres.
On retrouve souvent des champignons dans la recette de base mais cela n’est pas une obligation. Il existe une multitude de recettes de « nut roast » car les légumes et les fruits secs peuvent variés en fonction des saisons, de ses choix et de ses envies.
De plus, il est possible d’ajouter dans cette terrine des légumes secs ou du riz par exemple. C’est donc une recette qui peut très bien devenir anti gaspillage si l’on utilise un reste de lentilles ou de riz par exemple.
Ce plat est une alternative à un plat complet puisque les fruits secs apportent une source de protéines ! Il peut aussi permettre d’utiliser un légume reçu dans un panier bio et que l’on ne sait comment accommoder. Ainsi intégré avec d’autres légumes il passera forcement !
J’apprécie ce genre de recette, parce qu’en fait on peut se l’approprier et varier : il suffit de mettre différents légumes, de choisir un fromage de chèvre ou bleu ….de mettre des cacahuètes par exemple ou des noix, des herbes ou des épices peuvent aussi être ajoutées et vous obtenez une terrine bien différente mais toujours savoureuse !!
En voici une version hivernale avec de la courge butternut, des carottes, du rutabaga, du panais, des noix de cajou et des amandes. Elle est assez simple car je voulais la faire découvrir aux enfants….qui l’ont d’ailleurs bien aimés !
Vous pouvez aussi le cuire en portion individuelle si vous préférez : il suffira de mettre la préparation dans des moules à muffins par exemple et d’adapter le temps de cuisson.
Quelques astuces pour vous aider à vous approprier ce plat :
- Légumes : il faut que les légumes ne soient pas trop humides, si l’on opte pour des champignons ou des épinards il sera nécessaire de les précuire avant de les intégrer dans ce genre de recette. Il suffit de les faire sauter quelques minutes pour ôter l’eau de végétation.
- Fruits secs : amandes, noix, noix de cajou, cacahuètes, noisettes, tous conviennent….je préfère les hacher moi même pour préserver leur saveur.
- Herbes / Epices : ici de la ciboulette, une gousse d’ail réduite en purée ou pressée peut aussi être ajoutée, des herbes fraîches ou sèches…et toutes les épices de votre choix !
- Fromage : un cheddar est forcement le premier qui vient à l’esprit lorsque l’on réalise ce genre de recette, je n’en avait plus dans mon réfrigérateur…Des fromages au goût plus prononcé permettront de relever la terrine : du chèvre par exemple ou du bleu si vous l’aimez.
- Légumes secs ou riz : ils peuvent très bien être ajouter et complètement le complément en protéine !!
AU FIL DES SAISONS : déclinez le avec les légumes qu'il vous reste dans le frigo ou un reste de céréales...
il suffit d'y penser !
Terrine de légumes et fruits secs - Nut roast
Ce qu'il vous faut :
- 3 belles carottes
- 3 panais
- 1 petit rutabaga
- 1/2 butternut de taille moyenne
- 100 gr de noix de cajou
- 100 gr d'amande entières
- 40 gr de chapelure
- 100 gr de fromage râpé (ici moitié emmental moité comté)
- 2 cuil. à soupe de ciboulette
- 4 oeufs moyens
- sel et poivre du moulin
On s'y met...
- Peler les carottes et les panais ainsi que le rutabaga.
- Oter la peau de la butternut à l'aide d'un grand couteau.
- Râper tous les légumes à l'aide d'une râpe à gros trou (avec un robot c'est plus rapide)
- Hâcher grossièrement les amandes et les noix de cajou.
- Dans un saladier mettre les légumes râpés, ajouter la chapelure, le fromage râpé et les fruits secs hâchés ainsi que la ciboulette.
- Dans un récipient battre les oeufs en omelette ajouter le sel et le poivre.
- Verser dans le saladier et bien mélanger.
- Huiler ou beurrer un moule à cake et le fariner légèrement.
- Verser la préparation en plusieurs fois en la tassant entre chaque ajout.
- Couvrir le moule avec du papier sulfurisé ou aluminium ou une plaque et l'enfourner th.180°C (four préchauffé) pour 20 minutes.
- Au bout des 20 minutes, retirer le couvercle et prolonger la cuisson de 15 à 20 minutes pour que cela dore.
- Servir tiède ou froid
- On peut l'accompagner d'une sauce aux yaourts et aux herbes par exemple ou le manger tel quel !
