Soupe à l’oignon et sa tartine gratinée

6 octobre 2008Damedekaro

La soupe à l’oignon est un grand classique de la cuisine française. La recette de base est préparées avec des oignons compotés avec du beurre et mouillés avec du bouillon (traditionnellement de pot au feu). Elle est souvent servie en bol individuel recouverte de tranches de pain séchées et gratinées avec du gruyère.

Il existe des variantes :

Le soupe à l’oignon normande : du lait remplacera le bouillon et elle sera crémée avant le service. Servie avec des tranches de pain séchées au four.
Le potage garbure à l’oignon : les oignons sont mouillés au lait ou au consommé et passés au chinois. Les tranches de pain sont garnies de purée d’oignons liée avec un peu de sauce béchamel et gratinées avec du gruyère.
La soupe Thourin à l’oignon : les oignons sont cuits dans la graisse d’oie, de l’ail haché est ajouté, un peu de farine et du fond de volaille blanc pour les mouiller. Hors du feu, cette soupe est liée avec des jaunes d’oeufs détendus avec un filet de vinaigre. Cette dernière est versée dans une soupière garnie de lamelles de pain rassis ou séchés.

J’aime la préparer avec du bouillon de légumes, je préfère mettre un peu de crème sur les tartines. J’utilise de la fécule de pommes de terre pour la lier. J’aime aussi la mixer partiellement. Je sers toujours les tartines à côté car chacun fera comme bon lui semble, certains aiment les mettre dans l’assiette, d’autres préfèrent les manger seules…

SOUPE GRATINEE A L'OIGNON

Carole et ses casseroles

Un classique, une soupe savoureuse et économique !

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat soupes et veloutés

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Ce qu'il vous faut :

6 beaux oignons
un peu de beurre et huile
800 ml d'eau
1 cube de bouillon de légumes (ici sans sel)
sel (poivre, un pointe de paprika)
1 cuil. à café de sucre
1 cuil. à soupe de fécule de pommes de terre (ou fécule de maIs ou de farine)
1 belle tranche de pain de champagne par personne (ici du pain de seigle)
100 gr de gruyère ou comté ou cheddar râpé
des herbes de Provence (facultatif)
du pimenton

On s'y met...

Dans une casserole assez grande, faire chauffer un peu de beurre et d'huile.
Eplucher les oignons, les émincer finement et les mettre dans celle-ci.
Les faire revenir sur feu moyen en les mélangeant régulièrement.
Quand ils commencent à devenir translucides, ajouter le sucre et continuer à cuire un moment.
Ajouter la cuillère de liant, bien mélanger
Ajouter l'eau et le bouillons cube et laisser mijoter encore 20 min env.
Pour plus d'onctiosité je mixe partiellement la soupe.
Déposer vos tartines sur la plaque du four (avec une feuille de papier sulfurisé), ajouter le fromage râpé, saupoudrer d'herbes de Provence. On peut aussi ajouter des lardons ou des champignons émincés et cuits au préalables, un soupçon de crème fraiche et enfourner th 180°C ou grill pour faire gratiner les tartines en surveillant pour ne pas les brûler.
Servir une tartine par personne avec une assiette de soupe.