Spéculoos ou biscoffs les vrais

Des petits biscuits de Noël ou pour n’importe quel autre moment de l’année d’ailleurs ! on va pas se priver les autres mois non plus ;0)

Les vrais spéculoos ou biscoff ne contiennent ni œuf, ni crème, ni levure chimique ni amande….la recette est simple et très bonne alors pourquoi s’en priver !

J’aime bien faire des « speculoos câlins » comme je les appelle : ce sont ceux qui tiennent entre leurs petites mains une amande !! mais ce n’est pas obligatoire ! si vous avez d’autres emporte pièces c’est très bien aussi…

Ne négligez pas de laisser reposer la pâte : c'est ce qui permet que les épices se diffusent !

Speculoos ou biscoff biscuits aux épices sans oeufs

Carole et ses casseroles

Un classique qui est toujours présent chez nous pour les fêtes. La versoin Câlin est encore plus craquante !

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Portions 50 à 100 pièces

Ce qu'il vous faut :

• pour 50 gros biscuits ou + de 100 + petits
• 300 gr de farine
• 250 gr de vergeoise ou cassonade
• 100 gr de beurre doux fondu
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 3 cuillères à café de 4 épices
• un peu d'eau tiède
• une pincée de sel
• quelques amandes pour les speculoos câlins !

On s'y met...

 

• Dans un saladier, mettre la farine, ajouter le bicarbonate, le sel et les épices
• Ajouter le sucre. Bien mélanger
• Verser le beurre fondu en mélangeant doucement
• Ajouter un peu d'eau pour que la pâte soit lisse et qu'elle forme une boule un peu collante.
• Couvrir d'un film étirable et laisser reposer 12h.
• Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 min environ. Découper au couteau ou à l'emporte pièce vos biscuits.
• Les mettre sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant de quelques centimètres.
• Faire cuire à 160°C th 5-6 pendant 15 à 20 min.
• Mettre les spéculoos sur une grille pour qu'ils refroidissent...

Un conseil, une astuce ?

• Vergeoise : c'est un sucre issu de la betterave très utilisé dans le Nord de la France et en Belgique ! Il existe de la vergeoise blonde (1 seul cuisson du sucre) et de la vergeoise brune (2 cuissons du sucre). La brune a une saveur plus prononcée ! Les 2 conviennent pour faire cette recette. La cassonade peut aussi aller comme le sucre complet !
• Repos de la pâte : ce repos est important car il permet aux saveurs des épices de se diffuser dans la pâte.
• Spéculoos câlins : il suffit de poser une amande et de replier les bras de chaque petit bonhomme. Si les bras ont du mal à tenir, vous pouvez les humidifier avec un peu d'eau pour mieux les coller.
• Stockage et conservation : dans une boite hermétique en fer à l'abri de l'humidité ! attendre qu'ils soient bien froids pour les stocker !

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