Spéculoos ou biscoffs les vrais

22 décembre 2008Damedekaro

Des petits biscuits de Noël ou pour n’importe quel autre moment de l’année d’ailleurs ! on va pas se priver les autres mois non plus ;0)

Les vrais spéculoos ou biscoff ne contiennent ni œuf, ni crème, ni levure chimique ni amande….la recette est simple et très bonne alors pourquoi s’en priver !

J’aime bien faire des « speculoos câlins » comme je les appelle : ce sont ceux qui tiennent entre leurs petites mains une amande !! mais ce n’est pas obligatoire ! si vous avez d’autres emporte pièces c’est très bien aussi…

Ne négligez pas de laisser reposer la pâte : c'est ce qui permet que les épices se diffusent !

 

speculoos biscoff
Speculoos ou biscoff biscuits aux épices sans oeufs
Carole et ses casseroles
Un classique qui est toujours présent chez nous pour les fêtes. La versoin Câlin est encore plus craquante !
Portions 50 à 100 pièces

Ce qu'il vous faut :

  • pour 50 gros biscuits ou + de 100 + petits
  • 300 gr de farine
  • 250 gr de vergeoise ou cassonade
  • 100 gr de beurre doux fondu
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 3 cuillères à café de 4 épices
  • un peu d'eau tiède
  • une pincée de sel
  • quelques amandes pour les speculoos câlins !
On s'y met...
 
  • Dans un saladier, mettre la farine, ajouter le bicarbonate, le sel et les épices
  • Ajouter le sucre. Bien mélanger
  • Verser le beurre fondu en mélangeant doucement
  • Ajouter un peu d'eau pour que la pâte soit lisse et qu'elle forme une boule un peu collante.
  • Couvrir d'un film étirable et laisser reposer 12h.
  • Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 min environ. Découper au couteau ou à l'emporte pièce vos biscuits.
  • Les mettre sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant de quelques centimètres.
  • Faire cuire à 160°C th 5-6 pendant 15 à 20 min.
  • Mettre les spéculoos sur une grille pour qu'ils refroidissent...
Un conseil, une astuce ?
  • Vergeoise : c'est un sucre issu de la betterave très utilisé dans le Nord de la France et en Belgique ! Il existe de la vergeoise blonde (1 seul cuisson du sucre) et de la vergeoise brune (2 cuissons du sucre). La brune a une saveur plus prononcée ! Les 2 conviennent pour faire cette recette. La cassonade peut aussi aller comme le sucre complet !
  • Repos de la pâte : ce repos est important car il permet aux saveurs des épices de se diffuser dans la pâte.
  • Spéculoos câlins : il suffit de poser une amande et de replier les bras de chaque petit bonhomme. Si les bras ont du mal à tenir, vous pouvez les humidifier avec un peu d'eau pour mieux les coller.
  • Stockage et conservation : dans une boite hermétique en fer à l'abri de l'humidité ! attendre qu'ils soient bien froids pour les stocker !

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5 Commentaires

  • Damedekaro

    26 octobre 2009 at 17 h 50 min

    oui je pense que cela doit fonctionner !

  • Annabelle

    26 octobre 2009 at 17 h 50 min

    Et le Rapadura à la place de la cassonade ou vergeoise ça peut le faire ???? j’ai hâte de la faire cette recette

  • perline67

    26 octobre 2009 at 17 h 50 min

    humm!!! ils sont trés beaux!!miamm

  • pauline

    26 octobre 2009 at 17 h 50 min

    tes spéculoos ont l’air super bons.

  • Kikine

    26 octobre 2009 at 17 h 50 min

    La pâte est faite plus qu’à les former demain !!!

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