Confit de légumes & keftas de boeuf

19 janvier 2009Damedekaro

Beaucoup de couleurs et de saveurs grâce aux légumes du Soleil et aussi aux épices….Les légumes sont cuits au four doucement avec un peu d’huile d’olive….Leur goût reste donc bien présent…

Ces brochettes de boeuf hâché parfumé aux épices orientales sont des keftas à ma façon : version simple et efficace ! Cela permet de manger du steak haché de manière différente.

Le mariage des légumes, du pain pita croustillant et des brochettes est savoureux !

CONFIT DE LEGUMES DU SOLEIL
pour 2 personnes
1 petite aubergine
1 petite courgette
1 petit poivron jaune (ou un 1/2)
1 gousse d’ail
une 12ène de tomates cerise
huile d’olive
sel, poivre,
herbes de provence
cumin (facultatif)
un peu de coriandre fraîche
2 pains pitta

KEFTA DE BOEUF A MA FACON
pour 2 personnes :

200 g à 250 g de viande hachée de boeuf
une petite échalote
mélange oriental (en poudre)
sel et poivre
4 brochettes

Pour le confit de légumes :

Laver les légumes. Découper en gros dés l’aubergine et la courgette sans les éplucher.
Eplucher le poivron à l’aide d’un économe, et le découper en morceaux plus petits.
Dans un plat à gratin, répartir les légumes, ajouter la gousse d’ail écrasée ou coupée en 4.
Ajouter un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre, des herbes de provence.
Saupoudrer de cumin.
Mettre au four th 150°C pour 30 minutes.
Mélanger à mi cuisson.
Sortir le plat à gratin de four, ajouter les tomates cerise coupées en 2, les répartir, mélanger.
Remettre le plat au four (th 150°C toujours) pour 30 minutes à nouveau.
Mélanger régulièrement.
Au moment de servir, couper les pains pitta en 2 dans le sens de l’épaisseur, passer chaque côté au grille pain.
Déposer un côté de pain pita sur une assiette, répartir dessus le confit de légumes.
Ajouter la coriandre fraîche.
Servir accompagner des brochettes de keftas.

Pour les keftas :

Dans un saladier mélanger la viande hachée avec les épices, le sel et le poivre.
Ajouter l’échalote émincée (vous pouvez la faire préalablement revenir à la poële), le sel et le poivre.
Former les brochettes.
Sur la plaque du four, déposer une feuille de papier sulfurisé, ajouter un filet d’huil d’olive.
Déposer vos keftas et faites les rouler dans l’huile.
Enfourner th 180°C pour 15 à 20 min.
A mi-cuisson, tourner les brochettes.

Mes trucs et astuces :

Sans viande :

Vous pouvez tous simplement ajouter un peu de mozzarella sur vos légumes et vous aurez une autre version très sympathique aussi ;0)
Vous pouvez aussi tartiner vos pains pita après les avoir fait grillés, d’un peu de tahini (purée de graines de sésame) ou d’houmous avant de répartir votre confit de légumes. Ces 2 ingrédients se marieront aussi très bien avec vos légumes.

Confit de légumes :

Vous pouvez mettre du romarin, du thym et ne pas mettre de cumin, vous aurez ainsi un confit de légumes plus provençal ! Supprimer aussi la coriandre et opter pour quelques feuilles basilic frais ;0)
Pour que la cuisson des légumes soit homogène vous devez adapter la taille des morceaux de légumes en fonction de leur durée de cuisson -donc, et j’espère que vous me suivez dans mon raisonnement- dans cette recette c’est le poivron le plus long à cuire, il faut donc le couper en morceaux plus petit que le reste des légumes ;0) ainsi vous devriez obtenir des légumes tous cuits correctement !

Keftas / Brochettes :

Pour faire adhérer facilement la viande sur les brochettes en bois, il vous suffit de presser celle-ci autour de la brochette, entre vos mains qui se joignent (comme pour faire une ptite prière à
St Gourmet !)
Ajouter du piment si vous voulez relever les keftas.
Le mélanger oriental se trouve tout prêt (chez Amora), sinon vous pouvez aussi mettre du mélange à couscous (ou Ras el anout)