Hamburger de porc cacahuètes chutney

3 juin 2009Damedekaro

Les recettes traditionnelles de hamburger sont essentiellement faite avec du boeuf alors qu’il est tout à fait possible de décliner la recette de base avec différentes viandes comme le poulet ou le porc…permettant de créer des recettes à l’infini, plus économique et variées !

Alors pourquoi ne pas vous lancer ?

Dans cette recette, le porc est haché est mélangé à des cacahuètes pour lui donner un petit craquant et une saveur supplémentaire ! J’ai choisi de l’allier à un chutney de mangue, à quelques lamelles de concombre pour leur fraîcheur, et à des graines germées d’Halfafa pour changer , si vous en avez ou en trouver.

HAMBURGER DE PORC CACAHUÈTES CHUTNEY

pour 2 hamburgers

200 g de porc (échine) (thick cut pork loin steak)
1/2 oignon
une grosse poignée de cacahuètes non salées
sel, poivre

du chutney à la mangue (ou de votre choix)
un demi-concombre
des graines d’halfafa
un peu d’emmental râpé (ou de cheddar, plus local)
2 pains hamburgers

Dégraisser les tranches de porc et les mettre dans le robot avec le 1/2 oignon préalablement épluché, mixer ensemble jusqu’à ce que la viande soir grossièrement hachée
Mettre la viande chée et l’oignon dans un saladier, ajouter le sel, le poivre et les cacahuètes préalablement concassées. Bien mélanger.
Former vos burgers à l’aide de vos mains ou d’une presse à purger !
Dans un poële, mettre un peu d’huile et faire revenir les burgers de porc quelques minutes de chaque côté pour qu’ils soient dorées. Baisser le feu et laisser cuire les burgers.
Ouvrer chaque pain à hamburger en 2, déposer les chapeaux sur une feuille de papier sulfurisé et saupoudrer de fromage râpé, enfourner pour que le fromage fonde.
Tartiner généreusement du chutney les 2 bases, déposer quelques tranches de concombre finement coupées (dans le sens de la longueur).
Déposer chaque burger de porc par dessus, ajouter une poignée d’halfafa. Mettre les « chapeaux » des hamburgers.
Déguster sans attendre…

VARIANTES :

Changer de viande et d’oléagineux et pour vous aurez de nombreuses variantes à déguster !! A vous de créer vos burgers…Escalope de poulet + noisettes – Porc + noix de cajou – Escalope de dinde + amandes….etc….
Chutney : on peut varier aussi en remplaçant celui à la mangue par un a la cerise ou à la figue !
Pour l’apéritif : Utiliser cette recette pour faire des boulettes ou des mini boulettes, à servir avec une petite sauce au yaourt par exemple.
Pour les enfants : faire des mini burgers en les faisant plus petits et moins épais (et en adaptant la cuisson ;0), vous pouvez oter l’oignon si vous pensez qu’ils ne l’aimeront pas ;0)

Mes trucs et astuces

Viande de porc : vous pouvez la prendre déjà hachée, cependant, il est préférable de prendre des morceaux entiers, cela permet d’obtenir des burgers moins gras (car on peut choisir ses morceaux et aussi les dégraisser !) et plus goûteux.
Cuisson des burgers de porc :
A la poêle : penser à oter les morceaux de cacahuètes qui tomberont durant la cuisson pour éviter qu’ils ne brulent.
Au four : vous pouvez aussi les saisir à la poële et terminer leur cuisson au four th.150°C/ 180°C – 10 min env.
Au barbecuie : prévoyer de bonnes braises et le tour est joué !
Ne laisser pas trop longtemps les « chapeaux » des hamburgers dans le four, sinon votre pain sera desséché
Remplacer les cacahuètes : par des noix de cajou par exemple…et mettre une sauce cajun !
Si votre chutney est très relevé : vous pouvez mélanger une cuillère de yaourt ou de crème fraîche avec celui ci avant de le tartiner sur le pain, cela l’adoucira !