Aubergine en trompe l’oeil (farcie)

Je me suis inspirée d’une recette du livre « NUTS » (100 recipes with nutritious nuts) de Maria Fredin Skoog.

Cette aubergine est farcie entière, c’est ce qui fait son originalité…

Les différences entre la recette d’origine et la mienne :

• cuisson au four avec de l’eau dans le livre, cuisson vapeur pour moi
• j’ai fait la farce à ma manière en m’inspirant de la recette du livre.

AUBERGINE EN TROMPE L’OEIL(farcie)
pour 2 personnes (1 aubergine)

1 belle aubergine bien ferme
125 g de boeuf haché (ou 1 steak haché)
1/2 oignon rouge
1 tomate bien mûre
du persil frais
une poignée de pignon
50 g de mozzarella (ou 1 boule)
4 pétales de tomates confites (dans l’huile)
un peu d’huile, sel et poivre
une gousse d’ ail (facultatif)

• Laver et sécher l’aubergine, la rouler sur le plan de travail, quand elle est souple, couper le côté du pédoncule. A l’aide d’une cuillère à pamplemousse ou d’une cuillère parisienne, creuser l’intérieur de l’aubergine en faisant attention de ne pas la percer. Saler l’intérieur.
• Éplucher et émincer l’oignon, le faire revenir avec un peu d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter la chair de l’aubergine découpées en morceaux, la tomate épépinée et coupée en dès, le bœuf haché, ajouter la gousse d’ail coupée en 2 (si vous avez décidé d’en mettre ;0) et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que tout soit cuit.(ôter l’ail)
• Assaisonner, ajouter le persil haché, les pignons, et la mozzarella en petits dés.
• Farcir l’ aubergine à l’aide d’une cuillère et en tassant la farce à l’intérieur.
• Remettre la tranche avec le pédoncule.
• Envelopper l’aubergine dans du film étirable (spécial cuisson)
• Mettre l’aubergine dans le panier du cuit vapeur – Cuisson  40 min env.