crêpes recette de base

Pâte à crêpes

2 février 2010Damedekaro

Encore une recette que je souhaite avoir dans mes recettes de base…
Elle est dans mes carnets depuis longtemps et elle fonctionne très bien je la conserve donc, précieusement….
C’est d’ailleurs pour cela qu’elle intégre aujourd’hui pour fêter la Chandeleurmon carnet virtuel 

crepe recette de base (scrap)

PATE A CREPES

pour 24 crêpes assez minces de taille moyenne

250 g de farine
2 cuil. à soupe de sucre semoule
1/2 cuil. à café de sel
2 cuil. à soupe de beurre fondu ou d’huile
3 oeufs
1/2 litre de lait (lait pur ou moitié lait moitié eau)

Parfum : vanille ou rhum (1 cuil. à soupe)
ou zeste de citron rapée

  • Mettre la farine tamisée dans le saladier (ou le robot), faire un puit au centre.
  • Verser dans la cavité environ la moitié du liquide et délayez soit à la spatule soit avec le fouet du robot.
  • Quand toute la farine est incorporée, la pâte est à peine fluide. Pour la rendre parfaitement lisse, la travailler vigoureusement quelques minutes.
  • Ajouter alors les oeufs entiers battuls en omelette.
  • Incorporer ensuite le sucre, le sel et la matière grasse, puis le parfum.
  • Ajouter à ce moment la moitié du liquide qui reste.
  • La pate doit être fluide, onctueuse sans excès.
  • Laisser la reposer une heure si cela est possible mais ce n’est pas impératif.
  • Faire un essai en cuisant la 1ère crèpe, si la pâte est trop épaisse, rajoutez le reste de liquide progressivement et bien mélanger.
  • Je mets tout le liquide de la recette et j’en ajoute quelques fois un peu plus (eau ou lait) pour avoir des crèpes bien fines ;0) et je mets du beurre salé c’est meilleur que de l’huile !
 

Mes trucs et astuces :

  • Mélanger oeufs + farine en début de recette : non, non, non !!! C’est une erreur, car elle a alors tendance à se rétracter à la cuission au lieu de s’étaler en couche mince.
  • Des crèpes plus croustillantes et plus légères : remplacer une partie de la farine par de la maïzena
  • Des crèpes plus rustiques : utiliser de la farine de sarrasin ou remplacer une partie de la farine blanche par de la farine complète
  • Pour conserver vos crêpes au chaud (si vous n’avez pas des loustics qui vous les dévorent au fur et à mesure), plusieurs solutions :
    1- déposer une assiette sur une casserole d’eau bouillante et mettre vos crêpes dans cette assiette.
    2- mettre vos crêpes dans un four th.50°C
    3- mettre vos crêpes au fur et à mesure sur une grande assiette ou un plateau et les recouvrir d’une cloche en plastique (faite pour le micro ondes)

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