tourte filo courgettes chèvre

Baklava version salée : courgette, chèvre & pignons

1 juillet 2010Damedekaro

Le baklava est une douceur orientale à laquelle il est souvent difficile de résister….et pourquoi pas le détourner en une version salée avec des légumes, forcement plus raisonnable…

De la courgette râpée, du chèvre parce qu’il se marie bien avec elle, un zeste de citron pour la note de fraîcheur, et des pignons pour le croquant….Cela ressemble à une tourte en plus légère !

 

Baklava salé courgette chèvre pignons

 

BAKLAVA VERSION SALÉE  : COURGETTE, CHÈVRE & PIGNONS

pour 4 personnes en plat principal
6 en entrée ou en accompagnement

6 courgettes bien fermes et pas trop grosses
1 paquet de feuilles de filo (ou de brick)
200 g de chèvre frais
2 ou 3 cuilères à soupe de crème fraîche
le zeste de 1 citron
1 gousse d’ail (facultative)
pignons
sel, poivre
huile ou beurre ou spray huile pour la pâte à filo
Dorure : 20 g de beurre, 2 cuil. à café de miel, pignons concassés

  • Laver et éplucher une bande sur 2 de chaque courgette. Râper les avec une grosse râpe.
  • Les mettre dans un saladier, couvrir d’un film étirable et faire cuire au micro onde.
  • Ici, 8 min pleine puissance.
  • Les égoutter et les presser pour ôter un maximum l’eau.
  • Dans un saladier, mettre les courgettes, le chèvre, l’ail pressé, la crème fraîche, le sel, le poivre, le zeste du citron et le jus d’un 1/2 citron. Mélanger le tout pour faire une préparation homogène.
  • Dans un moule à manquer, un moule à charnière ou un plat à gratin, mettre 2 feuilles de pâte filo préalablement enduites. Laisser dépasser les bords de la pâte.
  • Répartir la moitié de la préparation aux courgettes.
  • Saupoudrer de pignons.
  • Ajouter 2 feuilles de filo enduites. Les découper pour qu’elles couvrent seulement la préparation (et pas les bords)
  • Mettre le reste de la préparation et répartir quelques pignons.
  • Rabattre les bords de la pâte filo sur la préparation.
  • Ajouter une feuille de pâte filo pour couvrir le tout. La rentrer sur les côtés.
  • Faire fondre le beurre, ajouter le miel et mélanger.
  • Répartir la moitié de ce mélange sur le dessus.
  • Ajouter du romarin ou des herbes de provence.
  • Saupoudrer de quelques pignons préalablement concassés.
  • Enfourner th. 200°c pour 15 min.
  • Quand le dessus de baklava est doré, le sortir du four et le retourner à l’aider d’un plat (ou plateau)
  • Enduire le dessus du mélange beurre miel, ajouter pignons concassés et herbes.
  • Enfourner à nouveau pour 15 min pour finir la cuisson, le baklava sera ainsi bien doré de toute part.
  • Vous pouvez très bien servir ce baklava chaud, tiède, à température ambiante ou même froid ;0)

 

Pour accompagner ce baklava salé :

  • une escalope de volaille simplement poêlée.
  • un poisson au cuit vapeur (le saumon par exemple qui se marie très bien avec le chèvre)
  • une grillade (boeuf, porc)…mais là …il vous faut le soleil ;0)
  • une petite sauce faite avec un yaourt nature (bulgare ou brassé de préférence mais le nature basique ira aussi), de la menthe fraîche, sel, poivre, jus de citron et/ou piment, soupçon d’ail (si vous aimez)
 

Mes trucs et astuces :

  • Pré-cuisson des courgettes permet d’éliminer une grosse partie de leur eau de végétation…afin d’éviter que le baklava se détrempe lors de la cuisson.
  • Vous pouvez faire cuire vos courgettes avec un cuit vapeur.
  • La cuisson des courgettes peut se faire la veille avec égouttage toute une nuit au frigo.
  • Cusson du baklava : Le fait de le retourner a mi-cuisson permet une cuisson homogène et un beau croustillant…La manipulation est un peu fastidieuse voire risquée mais le jeu en vaut la chandelle ;0)
  • Graisser les feuilles de filo : Utiliser un spray d’huile pour enduire les feuilles de filo, c’est pratique, rapide et cela permet aussi de ne pas trop les graisser…
  • Remplacer le fromage de chèvre : par de la féta marinée (que vous écraserez)  de cette recette (clic)  et enduire vos feuilles de filo avec l’huile marinée aux herbes.
  • Facilité de démoulage : Mettre  une feuille de papier sulfurisé dans le fond de son moule.
  • Variante : remplacer la garniture courgettes chèvre pas des épinards et de la féta, vous obtiendrez un borek style !

5 Commentaires

  • Totchie

    1 juillet 2010 at 7 h 55 min

    ça me plait bien cette recette : je note ça me permettra d’utiliser mes feuilles filo.

  • Neige

    1 juillet 2010 at 7 h 55 min

    un baklava salé, je n’aurai jamais trouvé !
    belle idée !
    et ce doit être délicieux !

  • clemence

    1 juillet 2010 at 7 h 55 min

    ça me plaît beaucoup plus que la version sucrée…

  • chouya

    1 juillet 2010 at 7 h 55 min

    Je suis en admiration devant ton idée ! cela me semble excellent !
    *** bises

  • lili

    1 juillet 2010 at 7 h 55 min

    Quelle bonne et délicieuse idée qui me plait !

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