parmentier de poisson

Parmentier de poisson

27 janvier 2011Damedekaro

Un gratin parmentier inspiré tout droit des plats que l’on trouve chez nos amis les Anglais…il est simple à réaliser et change un peu des autres gratins, j’

J’ai ajouté des légumes pour en faire un plat encore plus équilibré. Pour le poisson je le fais avec du cabillaud frais c’est un délice, on peut aussi le faire avec du poisson surgelé. D’autres poissons conviendront aussi : saumon, merlu par exemple.

Petits et grands se régalent …

Parmentier de poisson (scrap)

PARMENTIER DE CABILLAUD

pour 4 personnes (en plat unique)

une purée maison (une dizaine de pommes de terre, lait, beurre, sel, poivre et muscade)
une carotte
un oignon 
2 blancs de poireaux
1 morceau de cabillaud par personne (soit 4 parts)
court bouillon (déshydraté)
3 cuil. à soupe de la crème fraîche 
sel, poivre
beurre, huile 

Pour gratiner : fromage râpe et chapelure

  • Eplucher la carotte et l’oignon, émincer l’oignon et râper la carotte.
  • Emincer les blancs de poireaux.
  • Dans une poêle, mettre un peu de beurre et d’huile
  • Faire revenir les légumes en les rémuant régulièrement sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
  • Faire une purée de pommes de terre.
  • Faire cuire le poisson au micro onde ou au court bouillon
  • Ajouter aux légumes fondants :
    – soit un peu du court bouillon dans lequel le poisson a cuit,
    – soit un peu d’eau et un peu de court bouillon de poisson déshydraté.
  • Ajouter un peu de crème fraîche (3 cuillères à soupe) 
  • Mélanger et ajouter le cabillaud en morceaux.
  • Répartir cette préparation dans le fond d’un plat à gratin avec la sauce.
  • Ajouter par dessus la purée et l’étaler pour qu’elle couvre la globalité du plat.
  • Parsemer d’un peu de fromage râpé (gruiyère, parmesan…) et enfourner th180°C pour 15 mim pour réchauffer.

Parmentier de poisson trio (scrap)

 

 

Mes trucs et astuces :

  • Poisson : D’autres poissons blanc  pourront très bien convenir pour ce gratin.ou même du saumon ou de la truite
  • Ajouter  avec le poisson : des champignons, des crevettes et même un peu de vin blanc…
  • Version express : ..pour gagner du temps : opter pour une  julienne de légumes surgelée et de la purée de pomme de terre congelée, en prenant des produits de qualité, votre gratin sera quand meme tout à fait délicieux….
  • Remplacer la purée de pomme de terre par :
    – une purée de pommes de terre courgettes,
    – une purée de pommes de terre céleri,
    – une purée de fenouil  ou pommes de terre fenouil
    – une purée de panais….etc… 

7 Commentaires

  • Nuage de Lait

    27 janvier 2011 at 8 h 56 min

    Vraiment chouette ce parmentier, bonne idée
    bises
    jojo

  • Pauline

    27 janvier 2011 at 8 h 56 min

    Superbe recette

  • Neige

    27 janvier 2011 at 8 h 56 min

    ça m’arrive de temps en temps … mais je retiens ton idée d’utiliser du panais en lieu et place de la pomme de terre, pour mon prochain parmentier …

  • cecile

    27 janvier 2011 at 8 h 56 min

    très sympa
    bises

  • Chef Damien

    27 janvier 2011 at 8 h 56 min

    Mmmh à essayer absolument cette recette !

  • chouya

    27 janvier 2011 at 8 h 56 min

    J’aime beaucoup ça aussi et avec les légumes cela ajoute un plus !
    *
    **
    *** Belle journée et à bientot !

  • Eol

    27 janvier 2011 at 8 h 56 min

    Tout à fait à mon goût avec le poisson et les petits légumes, je prends

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