crulble poire cramberrie gingembre

Crumble poires cranberrie gingembre

16 février 2011Damedekaro

Les crumbles – Les délices de la gastronomie anglaise

Les délices de la gastronomie anglaise ne pourraient pas être ce qu’ils sont sans un article sur les crumbles…Comment éviter de parler des crumbles quand on parle de spécialités anglaises…Ce sont les plus célèbres…et ils le méritent bien !!

Vous trouverez aussi dans mes recettes de base la pâte à crumble, qui vous permettra de réaliser tous les crumbles de vos envies…Cette pâte possède aussi des variantes nombreuses…Ce que j’apprécie avec les crumbles : ils me permettent de finir les fruits souvent trop mures et qui traînent dans la corbeille, les variantes sont nombreuses et ils se préparent avec les ingrédients de base donc que l’on a souvent sous la main…les déclinaisons sont possibles à l’infini, ce qui permet de ne pas s’en lasser !Les versions salés sont moins courante en Angleterre, elle sont pourtant tout aussi gourmandesLa version que vous trouverez ici possède des canneberges (cranberries en anglais) que l’on trouve beaucoup en Angleterre…et de plus en plus maintenant ici en France… Elles sont très bonnes à la santé et ont un petit goût acidulé…Elles se marient bien avec la douceur des poires et le gingembre parfume subtilement la pâte…Dans certaines recettes de crumbles, les fruits sont mis crus dans le plat à gratin et cuisent en même temps que la pâte du dessus.. En général ,et si j’en ai le temps, je préfère cuire mes fruits à la poêle avant de les mettre dans le plat à gratin. Ainsi, s’ils rendent beaucoup de jus, vous pouvez en retirer et doser à votre guise, en fonction de la consistance que vous souhaitez obtenir.

Il est aussi possible de réaliser du crumble à la poêle, il suffira de me verser sur vos fruits cuits avant dégustation. Vous pouvez aussi le réaliser SANS gluten !

Conseils et astuces pour ce crumble gourmand :

  • Pâte à crumble :
  • Quantité : Il vous restera peut être un de la pâte à crumble en plus, en fonction de la taille des ramequins (du plat) que vous aurez choisi d’utiliser…Vous pouvez la congeler cru pour l’utiliser sur un prochain crumble ou la cuire et ensuite la parsemer sur vos yaourts…ou confectionner des biscuits avec !
  • Gingembre : il parfume la pâte subtilement si vous voulez qu’il soit plus prononcé vous pouvez forcer la dose
  •  Vous pouvez le préparer la vieille si vous le voulez mais ce sera préférable de le passer un petit peu au four pour qu’il retrouve du croustillant et un peu de chaleur…
  • Congélation possible :  il se congèle très bien (pâte cuite ou crue) cuisson ou réchauffage directement sortir du congélateur, sans décongélation au préalable 

Vous trouverez d’autres recettes de crumbles sucrés sur le blog, par exemple :

crumble poire cramberrie gingembre

Crumble poire canneberges / cramberries et gingembre
Carole et ses casseroles
La poire s'allie à merverveille avec l'acidulié des canneberges !
Type de plat dejeuner~Dîner
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ce qu'il vous faut :

Pour 4 ramequins ou un plat convivial :

  • 4 ou 5 poires selon leur taille
  • 1 poignée de canneberges
  • 1 ou 2 cuil. à soupe de sucre en poudre (cassonade ici)
  • un peu de beurre

Pour la pâte à crumble :

  • 100 gr de beurre (salé ici)
  • 100 gr de sucre (cassonade toujours)
  • 100 gr de farine
  • 1 cuil à café bombée de gingembre en poudre
  • 30 gr d'amandes effilées
  • 80 gr d'amandes émondées et concassées
On s'y met...
 
  • Éplucher les poires et les couper en morceaux si possibles égaux (pour que la cuisson soit uniforme).
  • Dans une poêle, mettre un peu de beurre et les faire revenir à feu moyen.
  • Mélanger régulièrement et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les fruits deviennent fondants.
  • Ajouter le sucre et augmenter le feux de façon à faire caraméliser les fruits.
  • Réserver dans le plat à gratin ou les ramequins individuels.
  • Ajouter les canneberges en les répartissant dans le plat.
  • Dans le bol du robot (ou dans un saladier), mettre le sucre, la farine, les 2 sortes d'amande, le gingembre en poudre, mélanger.
  • Découper le beurre froid en parcelle et l'ajouter.
  • A l'aide de vos doigts ou en faisant tourner votre robot muni du batteur plat (feuille), mélanger et sabler l'appareil.
  • Arrêter lorsque les ingrédients sont bien mélangés et que la pâte forme un gros sable...
  • La répartir sur les ramequins (ou le plat à gratin)
  • Enfourner th. 180°C (four préchauffé) pour 30 min environ
  • Surveiller la cuisson et la stopper quand le dessus est doré et bien croustillant.
  • Déguster tiède de préférence...
  • Une boule de glace vanille peut être ajoutée pour les plus gourmand !

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2 Commentaires

  • chouya

    16 février 2011 at 14 h 34 min

    Ohhh Terrible ! et je retiens l’idée de la congélation et de la cuisson puis dégustation sur un yaourt hummmmm !
    *
    **
    *** Belle soirée
    **** et à bientot !
    ***** Chouya

  • Stef

    16 février 2011 at 14 h 34 min

    Crumble …quand tu nous tiens !
    J’adore les crumbles salés et je suis impatiente de tester une recette salée …
    Merci pour tes idées !!!
    Stef

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