Iles flottantes version C. MICHALAK

J’ai trouvé la recette dans son sublime livre « Les desserts qui me font craquer » aux éditions Plon…et ce livre est vraiment génial, je vous le conseille vivement, il regroupe toutes les recettes classiques que Christophe MICHALAK a revisité à sa manière…
On se régale les yeux à le feuilleter puis on se régale à faire ses recettes et aussi à les déguster…

Ce qui m’a séduite dans sa recette d’Iles flottantes c’est sa manière innovante de cuisson des oeufs/îles..
Il ne s’embête pas à les pocher au lait ou à l’eau ...il les fait cuire ……..au four !! et oui vous avez bien lu…une simple cuisson au four vous facilite la vie et le résultat est vraiment à la hauteur de la recette : un délice !!
Alors sans hésiter foncer et réaliser ce dessert classique qui fait toujours l’unanimité.

ILES FLOTTANTES
Version Christophoe MICHALAK Livre « Les desserts qui me font craquer »

CREME ANGLAISE (Chrispothe MICHALAK)

375 g de lait entier
75 g de crème liquide (soit 7.5 cl)
120 g de jaunes d’oeoufs (soit 6)
100 g de sucre poudre
1 gousse de vanille

• Dans une casserole, faire bouillir ensemble le lait, la crème et la gousse de vanille préalablement fendue et grattée.
• Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre puis verser le lait chaud. Mélanger vivement avec un fouet.
• Transvaser le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère (la préparation doit atteindre 85°C)
• Passer la crème à l’étamine (ou la passoire fine) pour vous assurer qu’elle soit parfaitement lisse, sans grumeaux.
• Verser la crème dans un plat à gratin (le plat à gratin permet de la refroidir plus vite)
• Filmer au contact avec du film étirable le plat et réserver au réfrigérateur.

ILES FLOTTANTES (Christophe MICKALAK)

180g de blancs d’oeuf (soit 6) à température ambiante
80 g de sucre semoule

amandes effilées ou
fruits secs caramélisés (recette dans le livre aussi)
sauce caramel (au beurre salé de préférence pour encore plus de gourmandise !) 

• A l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs d’oeufs en neige, puis ajouter par petites fractions le sucre semoule, tout en continuant à battre.
• Huiler des moules en silicone (demie sphères de  8 cm de diam si possible, si vous voulez suivre la recette scrupuleusement  ;0)
• Répartir les blancs en neige dans chacun des moules et lisser.
• Cuire dans un four préchauffé th. 180°C pendant 3 minutes.
• Laisser reposer quelques minutes avant de démouler et réserver au réfrigérateur.
• Assembler  les demi-sphères puis les rouler dans les fruits secs caramélisés (des noisettes par ex).
• Déposer chaque sphère dans une assiette creuse.
• Au moment de déguster, verser la crème anglaise sur l’ile.
• Savourer ce déliceux dessert…