Velouté de cèpes & marrons
Voici une idée pour un apéritif festif (ou pas), on a même le droit de se faire plaisir sans les fêtes…
Le velouté de cèpes se réalise avec des cèpes surgelés, il n’en est pas moins savoureux. Les marrons sont sous vide, congelés ou en bocal ! C’est donc une recette du placard mais cela ne lui retire en rien des parfums agréables !
L’odeur des sous bois sentait tellement bon à travers le sachet de ces cèpes surgelés que je me suis laissé tenter pour en faire un amuse bouche ! Un beau produit surgelé est parfois bien meilleur qu’un produit frais de basse qualité !
Ce velouté est tout à fait festif…des dés de foie gras (en conserve, ou mi cuit) se joindront à la fête avec délice !!
Cette recette est réalisable pour l’apéritif dans des mini contenants (comme sur ma photo); cependant vous pouvez aussi la servir en entrée.
Vous pourrez réaliser le velouté à l’avance et le réchauffer juste avant la dégustation. C’est pratique aussi.
Pour agrémenter de façon gourmande et festive : ajouter sur le dessus quelques dés de foie gras (mi cuit ou pas en conserve) ou quelques morceaux de chataîgnes (comme ici) que vous aurez passés à la poêle avant, on peut aussi ajouter un peu de crème fraiche fouettée à la dernière minute...quelques lamelles de baco pour apporter un peu de croustillant.
Velouté de cèpes & marrons
Ce qu'il vous faut :
Pour 10 petites verrines ou 5 plus grandes :
- 200 gr des cèpes surgelés
- 1 échalote
- 2 noisettes de beurre
- 10 cl de crème fraîche (ou crème végétale)
- sel et poivre
Pour accompagner :
- une poignée de marrons sous vide (ou en bocal)
- ou quelques dès de foie gras mi cuit (ou en conserve
- ou quelques lamelles de bacon doré
On s'y met...
- Eplucher et ciseller l'échalote. La faire revenir dans un peu de beurre
- Ajouter les cèpes encore gelés sur feu vif et remuer
- Saler et poivrer
- Quand les cèpes ont éliminés leur eau de congélation/végétation, ajouter la crème fraiche
- et laisser mijoter quelques minutes sur feu doux
- Mixer.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Réserver et faire réchauffer au moment du service
- Dans une poêle, mettre une noisette de beurre et couper les marrons en morceaux, les faire revenir doucement dans le beurre pour les réchauffer. Les remuer régulièrement.
- Répartir le velouté de cèpes dans les contenants et ajouter quelques morceaux de marrons
- Servir sans attendre
- Vous pouvez préparer votre velouté la veille et le réchauffer le jour J en même temps que vous ferez chauffer les marrons.
- Vous pouvez ajouter un peu d'ail dans le velouté si cela vous plait.
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