Sauce butterscotch (caramel beurre salé)

J’ appércie la saveur du caramel en général et avec cette recette, c’est facile à faire et succès garanti !
Elle est parfaite aussi pour offrir à des gourmands.

Et si vous ne la connaissez pas encore, n’hésitez pas une seconde à la réaliser, foncez en cuisine …c’est la recette de sauce au caramel beurre salé à toujours avoir dans son réfrigérateur, elle est idéale pour accompagner un glace, une crêpe ou une gaufre…elle ira aussi avec un simple yaourt si vous êtes fan de caramel et sur une tarte aux pommes, des îles flottantes.

Elle est parfaite aussi pour accompagner les traditionnels Sticky toffee pudding (même si ce n’est pas du toffee) 

Bon, passons à  LA recette, elle vient, du superbe blog Cake in the city clic ….
La seule petite touche personnelle que j’ajoute : un peu de sel de Guérande pour apporter le croquant salé !

Vous pouvez d’ailleurs faire une glace avec comme ici  : Glace caramel beurre salé noix de pécan caramélisées

SAUCE BUTTERSCOTCH (source Cake in the city blog) 

Pour un pot de Butterscotch
50 g de sucre
50 g de sucre roux
50 g de beurre 
150 g de Lyle’s Golden syrup (Monop, Lafayette gourmets, épiceries anglaises, certains supermarchés, etd…) 
10 cl de crème fraîche épaisse
une belle pincée de sel de guérande (pour le croquant) et un petit goût salé 

• Dans une casserole faire fondre le sucre, le beurre et le Golden syrup. Lorsque que le mélange est bien homogène, ajouter la crème fraîche et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que le caramel épaississe.
• Tester alors sa consistance en déposant une petite quantité de crème sur une assiette entreposée au frigo pendant 5 minutes. Le caramel doit se figer rapidement tout en restant onctueux.
• Ajouter la pincée de sel de Guérande et mélanger à nouveau.
• Selon vos préférences ou l’usage que vous ferez du Butterscotch, vous adapterez son temps de cuisson de façon à obtenir une sauce assez liquide ou un caramel plus épais.

Mes trucs et astuces :

• Golden syrup : je vous l’accorde, il n’est pas toujours facile à trouver ; alors on peut le remplacer par du miel doux (qui n’a pas de saveurs trop prononcées sinon elles prendront le dessus sur le caramel), de la mélasse  (trouvée en magasin bio, votre sauce sera beaucoup plus foncée), du sirop d’érable (cela change et apporte une petite saveur supplémentaire que j’ai bien aussi)
• Crème fraîche : opter pour de la crème de qualité et entière ! Si vous voulez une sauce caramel liquide vous pouvez utiliser de la crème liquide.
• Conservation : dans un bocal en verre au réfrigérateur…elle figera, il faudra peut être la réchauffer au four m.ondes (faible puissance, sinon elle continuera à cuire) ou au bain marie si nécessaire