Douceur ricotta & marrons clémentines au sirop

Pour le concours BOCO, un dessert sur le thème de Noël avec des produits de saison et bio devait être réalisé….

J’ai choisi les marrons, et les clémentines pour cette recette.
La douceur des marrons se marie bien avec la fraîcheur de la clémentine…
Pour la rendre encore plus gourmande, j’ai ajouté quelques morceaux de marrons caramélisés… Ce dessert est peu sucré, les saveurs du marron et de la clémentine sont bien présentes, c’est ce que je souhaitais. Je n’ai pas ajouté d’épices, en pensant aussi aux enfants, qui pourront ainsi la déguster ! Parce que Noël, c’est d’abord pour les enfants !!

A l’heure de la publication de ce billet, les résultats ont été divulgés : je ne fais pas partie des 10 recettes retenues (initialement 5 recettes devaient être retenues), j’ai tout de même remporter un bon pour 2 desserts gratuits chez BOCO pour avoir répondu au concours dans les 50 premiers !

Ce dessert conviendra parfaitement pour terminer en beauté un repas de fête !

Lien Concours BOCO

Douceur ricotta marrons/ chataignes et clémentines au sirop

Carole et ses casseroles

La fraicheur et le fruité des clémentines se marient bien avec la douceur de cette crème aux marrons.

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat dessert individuel

Portions 6 bocaux de 160ml

Ce qu'il vous faut :

Pour la douceur ricotta marrons :

• 150 gr de marrons bio (sous vide ou en bocaux)
• 50 gr de sucre blanc en poudre
• 100 gr de ricotta
• 2 œufs
• 1 pincée de sel
• 30 gr de chocolat dessert 50% minimum
• le jus d’une clémentine (20 g)

Pour les marrons /chataignes caramélisées :

• 80 gr marrons (soit 6 marrons env.)
• 20 gr de beurre
• 12 gr de sucre blanc en poudre (soit une cuillère à soupe)

Pour les clémentines au sirop :

• 360 gr de clémentines (soit 6 ou 7 / 60 g env /clémentine)
• 200 gr d'eau
• 130 gr de sucre blanc en poudre

On s'y met...

 

Préparation des marrons/châtaignes caramélisés :

• Prendre les marrons (80 g  soit 6 env.) et les casser en gros morceaux.
• Vérifier que toutes les cloisons ont bien été ôtées.
• Dans une poêle, mettre le beurre (20g) et ajouter les morceaux de marrons, saupoudrer dessus le sucre en poudre (12g).
• Les faire revenir à feu moyen fort en les remuant régulièrement pour qu'ils caramélisent.
• Les réserver.

Préparation des clémentines au sirop :

• Eplucher les clémentines en quartiers. Oter les pépins si nécessaire.
• Dans une casserole mettre l'eau (200g) et le sucre (130g), porter à ébullition pour réaliser un sirop.
• Plonger les quartiers dans le sirop
• Laisser cuire 6 à 8 min à frémissement
• Egoutter et réserver.

Préparation des douceur ricotta marrons :

• Dans un saladier, mettre le reste des marrons (150g), les casser en morceaux, vérifier qu'il ne reste plus de cloisons et les écraser à l'aide d'une fourchette , d'un mixeur ou d’un presse purée pour faire une purée.
• Ajouter la ricotta (100g) et mélanger.
• Ajouter le sucre en poudre (50g), mélanger à nouveau.
• Séparer les blancs des jaunes.
• Ajouter les jaunes à la préparation et mélanger.
• Monter les blancs en neige ferme avec une pince de sel à l'aide d'un robot ou d'un fouet.
• Ajouter les blancs en neige à la préparation en soulevant délicatement
• Quand le mélange est homogène, le mettre dans une poche à douille.

Dressage :

• Dans  chaque  bocal, verser la préparation. Remplir à moitié.
• Ajouter dans chaque bocal, des morceaux de marrons caramélisés (13g, soit la valeur d’un marron), enfoncer chaque morceau dans la préparation.
• Pour la cuisson au bain marie : mettre les bocaux dans un plat allant au four avec de l'eau bouillante jusqu’ à hauteur de la préparation.
• Enfourner pour 30 min de cuisson. Four préalablement préchauffé th.150°C
• Sortir les bocaux du bain marie et les laisser à température ambiante.
• Lorsqu'ils sont refroidis, les mettre au réfrigérateur pour quelques heures.
• Faire fondre au bain marie le chocolat, quand il est fondu, ajouter le jus de la clémentine et mélanger.
• Déposer sur le dessus de chaque bocal une fine couche de chocolat à la clémentine.
• Ajouter  6 quartiers de clémentines au sirop, déposés en rosace.
• Réserver au frais.
• Déguster en prenant un quartier de clémentine et un peu de douceur ricotta marrons.

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