Risotto asperges vertes chorizo

Avec les jolies asperges vertes qui pointent sur les étals de nos marchés, j’ai fait ce risotto …Elles s’accordent parfaitement bien avec le chorizo doux et le parmesan …Un régal de Printemps !

Et si souhaitez réaliser un risotto dans les règles de l’art, je vous conseille de lire le message d’Edda, du très joli blog Le Déjeuner de Soleil, avec les 10 règles à respecter ! clic 

RISOTTO ASPERGES VERTES CHORIZO 

Pour 4 personnes 
ou pour 2 personnes en plat principal  

1 belle échalote
1 botte d’asperges vertes bien fraîches (une 20ène env.)
15 cm de chorizo doux
50 g de parmesan dont 40 g fraîchement râpé et 10 g en copeaux
600 ml de bouillon de légumes ou volailles
300 g riz spécial risotto

huile d’olive, poivre et sel
10 g de beurre 

• Faire cuire les asperges à la vapeur, les réserver.
• Mettre de côté les pointes des asperges et couper en rondelles le reste.
• Ôter la peau du chorizo et découper le en rondelles , puis en 4 morceaux chaque rondelle. Réserver.
• Râper 40 g de parmesan et faire des copeaux dans le morceau restant (env. 10 g)
• Dans une sauteuse, mettre un filet d’huile d’olive, ajouter l’échalote émincée finement et la faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit fondante.
• Sur feux moyen/doux, ajouter le riz et le remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
• Lorsqu’il est translucide, ajouter une louche de bouillon et mélanger. 
• Laisser le riz absorbé le bouillon en remuant régulièrement.
• Lorsque le riz a tout absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon.
• Et continuer la cuisson de cette manière jusqu’à ce que le riz soit tendre.
• Lorsque le riz arrive à bonne cuisson, ajouter les rondelles d’asperges et les morceaux de chorizo, mélanger.
• Ajouter le parmesan râpé et mélanger pour qu’il fonde.
• Découper le beurre en parcelles et l’ajouter au dernier moment, le mélanger. Vérifier l’assaisonnement et ajouter sel, poivre si nécessaire.
• Dresser dans les assiettes, ajouter les pointes d’asperges et les copeaux de parmesan pour décorer !
• Manger sans tarder !