Cassolette colin moules & pétoncles à la citronnelle

Une cassolette que l’on peut servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur….

Elle peut aussi garnir une bouchée en pâte feuilletée (style bouchée à la reine)…C’est une cassolette du placard ou plutôt du congélateur car le colin, les moules, et les pétoncles viennent du grand froid…

CASSOLETTE COLIN MOULES & PETONCLES A LA CITRONNELLE

Pour 4 à 6 personnes

400 g de colin d’alaska (4 pavés de 100g)
300 g de pétoncles (ou St Jacques sans corail)
200 g de moules (décortiquées et surgelées)

300 ml de lait
20 cl de crème fraîche liquide
1 échalote
1 belle carotte
2 batons de citronnelle
un peu de beurre
sel et poivre
1 cuil à café de fumet de poisson en poisson ou un sachet Ariaké bouillon crustacés par ex)
1 cuil. à soupe de fécule de mais + un peu de lait froid

un peu de ciboulette fraîche

• Faire décongeler le colin.
• Verser le lait et la crème dans une casserole, ajouter le fumet de poisson (ou le sachet Ariaké)
• Émincer les bâtons de citronnelle et les mettre dans la casserole. Faire chauffer à feu moyen pendant quelques minutes pour que la citronelle infuse. 
• Couper le colin en morceaux.
• Dans une sauteuse, mettre le beurre et ajouter l’échalote préalablement émincée et la carotte coupée en julienne ou petits cubes. Faire revenir jusqu’à ce que cela devienne fondant. 
• Filtrer le lait infusé pour en retirer les morceaux de citronnelle et le verser dans la sauteuse.
• Dissoudre la fécule de maîs dans un peu de lait froid et l’ajouter également.
• Mélanger.
• Augmenter le feu pour épaissir un peu la sauce, tout en mélangeant régulièrement.
• Ajouter les noix de pétoncles (décongelées), le colin découpé en morceaux et les moules.
• Laisser cuire quelques minutes sur feu doux, .
• Servir dans des cassolettes par exemple, accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur ou pour garnir une bouchée en pâte feuilletée

Mes trucs et astuces :

• Vous pouvez ajouter : des crevettes, des champignons frais préalablement émincés et revenus à la poële,
• En plus de la citronnelle : du gingembre en poudre ou frais s’accordera parfaitement 
• Si vous souhaitez vous servir de cette recette pour garnir des bouchées à la Reine en pâte feuilletée, je vous conseille d’épaissir un peu plus la sauce (en ajoutant un peu plus de fécule de mais et en la cuisant plus) 
• Un peu de vin blanc peut être ajouter dans la sauce