poulet mariné au buttermilk

Poulet mariné au buttermilk

21 mai 2013Damedekaro

Oui j’ai osé !! ce mariage tout à fait original et néanmoins délicieux !

Des cuisses de poulet et des haut de cuisses, une marinade à base de lait fermenté et vous obtiendrez une viande moelleuse et tendre….

La viande doit marinée au moins 24 h au moins pour que la chair du poulet est bien le temps de s’imprégner. Les speculoos parfument la viande mais leur saveur n’est pas très prononcée…

Sur le net plusieurs recettes de poulet au buttermilk : donc celle de notre célèbre NIgella (isn’t it !)  clic

 

Poulet mariné au buttermilk speculoos soja (SCRAP)

Poulet mariné au buttermilk (lait ribot) speculoos & soja

pour 4 à 6 personnes

960 g de cuisses et hauts de poulet fermier
80 g de spéculoos (une 10ène de biscuits)
2 cuil. à soupe de miel
3 cuil. à soupe de soja
1 ou 2 gousses d’ail pressées ou hachées finement
200 g de lait ribot 

 

  • Dans un saladier ou dans un grand sac de congélation à zip, mettre les biscuits et les réduire en poudre.
  • Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger
  • Entailler le dessus des hauts de cuisses pour que la marinade s’imprègne bien. Faire de même pour les cuisses de poulet.
  • Déposer les morceaux dans la marinade, fermer le sac et malaxer bien les morceaux dans la marinade.
  • Faire le vide d’air et mettre au réfrigérateur pour 24h minimum.
  • Dans un plat à gratin mettre les morceaux de poulet et la marinade.
  • Enfourner th.180°C pendant 30 min environ.
  • A mi cuisson, retourner les morceaux de poulet et arroser les de la marinade.
  • Ici le poulet était accompagné de rondelles de carottes fondantes juste poêlées au beurre et de semoule petits pois abricots secs !

Mes trucs et astuces :

  • Vous pouvez faire mariner la viande plus si vous avez le temps…si vous avez moins de temps laisser votre poulet mariné à température ambiante (la marinade agira plus vite)
  • Speculoos : vous pouvez ne pas les mettre ou le remplacer les spéculoos par de la pâte de spéculoos (en pot) si vous en avez, ôter le miel à ce moment là. Ajuster la quantité de spéculoos (en mettre plus et ôter le miel si vous voulez que leurs saveurs soient bien plus présentes…
    Si vous voulez les faire vous même voici une recette clic
  • Cuisson : prendre un plat de la taille juste des morceaux de poulet pour éviter que la marinade ne se retrouve trop étalée en fin couche au fond du plat et ne brûle durant la cuisson. Surveiller la cuisson si vous voyez que la marinade va bruler et se dessèche dans le plat ajouter un peu d’eau.

2 Commentaires

  • letitia

    21 mai 2013 at 7 h 57 min

    Très original avec des spéculoos, ça doit donner un bon petit goût de cannelle!Merci pour le clin d’oeil

  • virginiebalijon-

    21 mai 2013 at 7 h 57 min

    j’adore l’idée d’ajouter des spéculoos dans la marinade !!! je remplace souvent le lait ribot ou … par du kefir de lait bonne journée gourmande virginie

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