Mille feuille praliné recetre simple

Mille feuilles praliné

30 octobre 2013Damedekaro

 

Un mille feuille version simplifiée et très gourmand tout de même….

 

mille feuille praliné version simplifiée (SCRAP)

 

 

MILLE FEUILLE PRALINE (version simplifiée)

pour 4 mille feuilles individuel ou un grand

1 pâte feuilletée pur beurre de chez votre boulanger si possible
1 sachet de sucre vanillé

Ganache praliné :
200 g de crème fraîche entière
150 g de praliné en tablette

Noisettes caramélisées (recette extraite du livre Piece Unique de C.Felder) :
100 g de noisettes décortiquées
50g de sucre en poudre
50 g d’eau
1 sachet de sucre vanillé

Glaçage : 50 g de praliné en tablette

 

  • Faire fondre le praliné dans 50 g de crème fraîche entière puis ajouter progressivement le reste de crème fraîche, mélanger à l’aide d’un fouet pour que le mélange soit bien homogène.
  • Réserver au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
  • Préparer les noisette caramélisées :
    préchauffer le four th/ 180°C  et faire griller les noisettes 8 minutes.
    Dans une casserole, verser le sucre, l’eau et le sucre vanillé. Mélanger pour dissoudre le sucre.
    Faire bouillir ce sirop et maintenir l’ébullition 30 secondes. Baisser le feu.
    Verser les noisettes dans la casserole, et mélanger énergiquement jusqu’à ce que le sucre blanchisse et cristalise. Continuer à mélanger sur feu doux afin que les noisettes caramélisent.
    Lorsqu’elles ont une belle couleur blond foncé, stopper la cuisson.
    Verser le contenu de la casserole sur une plaque.
    Sans attendre qu’elles refroidissent, séparer les noisettes pour éviter qu’elles forment un bloc.
    Laisser refroidir et conserver dans un bocal à l’abri de l’humidité.
  • Découper la pâte feuilletée en rectangles (ici 12 rectangles), il faut prévoir 3 rectangles par personne pour les mille feuilles individuels. Déposer les rectangles sur une feuille de papier cuisson et les saupoudrer avec le sachet de sucre vanillé, le répartir entre tous les rectangles. Ajouter par dessus un papier sulfurisé et une autre plaque. Enfourner th. 210°C four préchauffé pour 10 à 15 min. Les sortir du four et les réserver.
  • Faire fondre le reste de praliné (à la casserole ou au four micro onde) et s’en servir pour décorer 4 rectangles (les rectangles du dessus des mille feuilles), mettre au frais quelque minutes pour que la pralinoise fige.
  • Monter la ganache praliné : il suffit de la battre à l’aide d’un robot ou batteur électrique. Elle devient crémeuse et double de volume.
  • Verser la ganache praliné dans une poche à douille pour un dressage plus précis et plus joli !
  • Montage des mille feuilles :
    déposer dans chaque assiette un rectangle feuilleté, déposer une couche de ganache, ajouter quelques noisettes caramélisées, déposer un autre rectangle feuilleté, mettre à nouveau de la ganache et quelques noisettes. Déposer le dernier rectangle (celui qui est décoré de pralinoise)
  • Servir et déguster !

Recette de noisettes caramélisées extraite du livre : Pièce Unique 40 dessert à l’assiette simple et chic de Christophe FELDER page 170 Profiterole royale

 

Mes trucs et astuces :

  • Ganache montée au praliné : Vous pouvez réaliser la crème pralinée la veille, il restera juste à la monter le jour J.
  • La cuisson de la pâte feuilletée peut aussi se réalisée la veille. Il faut conserver les rectangles dans un endroit sec pour éviter qu’ils ne ramollissent. Le fait de poser une seconde plaque de cuisson sur le dessus de la pâte permet à la pate feuilletée de ne pas trop lever.
  • Les noisettes caramélisées se réalisent aussi la veille, on les conserve dans un bocal fermé à l’abri de l’humidité, une fois qu’elles sont bien froides.

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