Tarte poires chocomousse

28 janvier 2014Damedekaro

Une tarte classique en ce qui concerne l’alliance des ingrédients.
Sa particularité réside dans la consistance de la préparation au chocolat ….telle une mousse !! C’est gourmand et vaporeux !

 

tarte poire chocomousse(scrap)

TARTE POIRES CHOCOMOUSSE

Pour 4 gourmands ou 6 pers.

250g de farine
80g de cassonade
1 oeuf
100 g de beurre salé

120g de chocolat noir (53% minimum)
2 oeufs
2 cuil. à soupe de crème fraîche (ici 18%)
2 poires bien mûres

 

  • Préparer la pâte de la tarte :
    Verser la farine dans le bol du robot muni du batteur plat, ajouter le sucre et mélanger.
    Ajouter le beurre en lichettes et continuer à mélanger. Ajouter ensuite l’oeuf. Continuer à mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène.
    Sortir la pâte du bol et l’étaler sur le plan de travail fariné afin d’éviter qu’elle colle.
    Foncer le moule. Piquer à l’aide d’une fourchette la pâte.
    Déposer sur la pâte une feuille de papier sulfurisé et verser des poids.
    Enfourner la pâte dans le four préalablement préchauffé th.180°C pour 12 min.
    Sortir le plat du four, ôter le papier sulfurisé et les poids et réserver le fond de tarte.
  • Préparer la garniture chocomousse :
    Faire fonde le chocolat avec la crème fraîche au bain marie, ajouter les 2 jaunes d’oeufs et mélanger bien. Battre les blancs d’oeufs en neige ferme et les ajouter délicatement au chocolat fondu.
    Verser la préparation au chocolat dans le fond de tarte.
  • Peler, épépiner et couper les poires en quartiers (4 quartiers par 1/2 poires, dans la longueur).
  • Déposer les quartiers sur la tarte.
  • Enfourner la tarte pour  20 min dans le milieu du four.th 180°c (four préchauffé)
  • Forcer le four sur th 220°c pour 5 min supplémentaires.
  • Décorer d’un peu de sucre glace si vous le souhaitez !
 

Mes trucs et astuces :

  • Cette tarte est assez forte en chocolat si vous voulez quelque chose de plus doux opter pour du chocolat au lait ou du chocolat-caramel.
  • Cuisson à blanc : lors de la cuisson de la pâte, je place mon plat dans le bas du four pour que le fond de tarte soit ainsi bien cuit. Pour les poids, j’utlise des pois cassés qui ne servent qu’à cela, vous pouvez prendre aussi des poids spéciaux que l’on trouve dans le commerce…
  • Mon plat à tarte rectangulaire mesure : 34.5 cm x 10.5 cm il convient pour 4 belles parts (pour des gourmands) ou pour 6 parts plus petites mais correctes. Il vous restera un peu de pâte à tarte si vous prenez le même que moi.

4 Commentaires

  • Damedekaro

    28 janvier 2014 at 8 h 23 min

    J’ai déjà utilisée cette méthode cependant je trouve que la chaleur se répartie moins bien sous le plat qui est au dessus…Je préfère mes pois cassés qui laissent facilement la chaleur passer.

  • Amande en poudre

    28 janvier 2014 at 8 h 23 min

    Pour la cuisson a blanc je découpe un rond de papier sulfurisé que je dépose sur la pâte, je prends un autre plat à tarte de diamètre inférieur par dessus et je pose trois ramequins dessus pour le poids !

  • pequeryfrancoise

    28 janvier 2014 at 8 h 23 min

    Difficile de résister! très gourmande ta tarte!

  • LadyMilonguera

    28 janvier 2014 at 8 h 23 min

    Comme elle est gourmande cette tarte !

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