CLafoutis salés poulet chèvre épinards

4 février 2014Damedekaro

Des clafoutis que l’on peut décliner à volonté avec ce que l’on a dans son réfrigérateur et ses placards. Ils sont cuits dans des moules individuels en papier : pratique pour les congeler mais aussi les réchauffer au micro ondes -par exemple sur son lieu de travail- et vous pouvez faire la même chose en version sucré ! On multiplie les recettes, c’est pratique, efficace, et délicieux : tout ce que j’aime !!

Ces moules en papier sont conçus par la Société GAULT & FREMONT qui a toute une gamme vraiment pratique et professionnelle (moules à tarte individuels, moules à tarte familial, moules à cake, moules à pain et brioche, moules à muffins…) d’ une grande qualité. Cette gamme devrait être prochainement accessible à la vente pour les particuliers.

Maintenant les 2 recettes salées :

CLAFOUTI POULET ÉPINARDS & CHÈVRE

pour 4 moules diam.approx. 13 cm soit 4 pers.

4 oeufs
sel, poivre du moulin
200g épinards frais ou surgelés en branches
120g de reste de poulet rôti (ou escalopes ou aiguillettes)
3 cuil. à soupe de crème fraîche
4 cuil. à soupe de lait demi écrémé
80 à 90g de chèvre (en bûche par ex)
quelques pignons (facultatif)

Dans un saladier mélanger les oeufs et la crème fraîche, le sel et le poivre et ajouter le lait.
Faire cuire les épinards si nécessaire (à la vapeur, à la poële, au micro ondes) et bien les égoutter.
Dans chaque ramequin, répartir les épinards et le poulet, ajouter des dès de chèvre.
Verser la préparation à base de lait et d’oeufs et bien la répartir dans chaque contenant.
Ajouter quelques pignons de pin.
Enfourner th.180°C (four préchauffé) pour 10 à 12 min.
Déguster tiède avec une petite salade verte d’accompagnement (ou pas)

Trucs et astuces :

Poulet : Si vous n’avez pas de reste de poulet rôti des aiguillettes de poulet conviendront.
Épinards : Essorer bien les épinards afin qu’ils ne détrempent pas les clafoutis à la cuisson.
Ces clafoutis ne sont pas très épais, ils cuisent donc très vite. Si vous voulez les faire plus consistant et plus épais, ajouter plus d’oeuf, de crème et de lait….et même un peu de maïzena (en la délayant au préalable dans un peu de lait froid) pour donner plus de consistance à la préparation. Prolonger la cuisson

CLAFOUTIS COURGE/POTIRON LARDONS PARMESAN

pour 4 moules diam. approx. 13 cm soit pour 4 pers.

4 œufs
poivre du moulin
350g de courge/potiron en dés
150g de lardons fumés
3 cuil. à soupe de crème fraîche
4 cuil. à soupe de lait demi écrémé
50g de parmesan frais
quelques graines de courge (facultatif)

Dans un saladier mélanger les oeufs et la crème fraîche, et le poivre et ajouter le lait.
Dans une poêle, faire revenir ensemble les lardons et les dès de courge jusqu’à ce que la courge soit tendre et les lardons dorés. Égoutter si nécessaire pour ôter le surplus de gras.
Dans chaque ramequin, répartir les dès de courge et les lardons.
Verser la préparation à base de lait et d’oeufs et bien la répartir dans chaque contenant.
Ajouter quelques graines de courge.
Enfourner th.180°C (four préchauffé) pour 10 à 12 min.
Déguster tiède avec une petite salade verte d’accompagnement (ou pas)

Trucs et astuces :

Ne salez pas les clafoutis : le parmesan et les lardons fumés apportent suffisamment de sel à la préparation.
Courge/potiron : vous pouvez prendre un reste de purée de courge, elle conviendra tout à fait, il suffira de l’incorporer avec les oeufs et le lait….Des dès de potiron congelés conviennent aussi et permettent de gagner du temps.
Parmesan : il peut aussi être remplacer par un fromage bleu qui va très bien avec la courge : de la fourme d’Ambert, du roquefort, du Bresse Bleu iront tout à fait !
Ces clafoutis ne sont pas très épais, ils cuisent donc très vite. Si vous voulez les faire plus consistant et plus épais, ajouter plus d’oeuf, de crème et de lait….et même un peu de maïzena (en la délayant au préalable dans un peu de lait froid) pour donner plus de consistance à la préparation. Prolonger la cuisson.

Si vous souhaitez les congeler : déposer vos clafoutis une fois qu’ils sont bien refroidis au congélateur sur un plateau. Lorsqu’ils seront bien congelés vous pourrez les stocker dans des sacs spécifiques ou des boites hermétiques.

Réchauffage : Ils se réchauffent très bien (si congelés, sans décongélation au préalable) au four à micro ondes ,au four traditionnel

Moules de cuisson offert par la Sté Gault et Frémont (cooking box)