Mini financiers framboises & chocolat blanc

Des gorumandises qui ont toujours beaucoup de succès ……ici car on apprécie vraiment ce mariage entre le chocolat blanc et les fruits rouges….comme vous l’avez peut être constaté (cela revient dans les publications 😉

La recette de base est prise sur l’appli (le livre) Pâtisserie de Christophe Felder.

En version mini -comme ici- ils se croquent avec plaisir et peuvent très bien faire partie d’un plateau de mignardises pour accompagner un goûter, un dîner (en remplacement d’un dessert et en duo ou trio avec 2 autres mignardises)…etc…

MINI FINANCIERS FRAMBOISES & CHOCOLAT BLANC

30 à 40 mini financiers ou 20 plus grands

150g de beurre
70 g de poudre d’amande
30g de poudre de noisettes
170g de sucre glace
50g de farine
1 gousse de vanille
5 blancs d’oeufs
20 g de pulpe d’abricot
100 g de framboises
60g de chocolat blanc de qualité

• Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu vif jusqu’à ce qu’il colore et sente la noisette. Retirer la casserole du feu et filtrer le beurre à l’aide d’une passette (d’un chinois). Laisser tiédir le beurre.
• Préchauffer le four th.180°c
• Dans un saladier mettre, la poudre de noisettes et la poudre d’amande, le sucre glace et la farine.
• Égrainer la gousse de vanille et ajouter les graines à cette préparation.
• Ajouter les blancs d’oeufs et la pulpe d’abricots et mélanger à l’aide d’une spatule. Remuer délicatement jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.
• Incorporer le beurre noisette et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit incorporé.
• Remplir les empreintes.
• Ajouter une ou 2 framboises par moule.
• Faire cuire 10 – 13 min
• Laisser les financiers refroidir sur une grille. Attendre qu’ils soient froids pour les démouler, ils seront moins fragiles.
• Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
• Lorsque les financiers sont froids, à l’aide d’une fourchette répartir un peu de chocolat blanc sur le dessus de chacun d’eux. Laisser le chocolat figé avant dégustation.