Dessert façon Mont Blanc

22 décembre 2014Damedekaro

La saveur des marrons, du chocolat, et le croquant-moelleux des meringues  sont dans l’esprit du  Mont Blanc, dessert gourmand que tout le monde connait (ou presque !)

Ici l’on fait le plein de douceurs . Ce dessert peut être servi en petites portions pour faire un trio des desserts ou un café ou thé gourmand ou en plus grande quantité pour faire un dessert individuel.

La ganache montée marrons et au chocolat est faite à partir de purée de marrons et de chocolat pour qu’elle ne soit pas trop sucrée. 

Organisation : Les meringues et la ganache peuvent être préparées la veille et il ne restera que la ganache à monter 
et le dressage à faire le jour J

Gain de temps ou version express : on opte pour les meringues achetées chez notre artisan boulanger pâtissier.

Dessert façon Mont blanc
Dessert façon Mont Blanc
Carole et ses casseroles
Une ganache montée marron chocolat, des petites meringues et quelques brisures de marrons...Un pur bonheur rappelant celui du Mont Blanc
Type de plat Dessert à l'assiette~dessert festif~dessert individuel~verrine
Portions 20 petites portions

Ce qu'il vous faut :

Pour les meringues :

  • 2 blancs d'oeuf (soit 60g)
  • 120 gr de sucre glace
  • 1/2 cuil. à café de vinaigre
  • 1 cuil. à café de maïzena

Pour la ganache marrons chocolat :

  • 200 gr de purée de marrons
  • 150 gr de chocolat noir (53ù minimum)
  • 350 gr de crème fraîche au mascarpone
  • quelques brisures de marrons glacés pour garnir chaque verrine
On s'y met...
 
Préparation des meringues (possible la veille) :
  • Battre les blancs en neige en mettant le batteur sur la vitesse la plus basse pour débuter et en augmentant progressivement celle ci.
  • Ajouter le sucre glace en plusieurs fois lorsque les blancs sont déjà bien montés,
  • Ajouter ensuite la maïzena et le vinaigre.
  • Continuer à battre, le mélange va devenir brillant ..
  • Lorsque les blancs sont bien fermes, les verser à l'aide d'une spatule dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
  • Sur une feuille de papier sulfurisé, former les meringues.
  • Enfourner th. 110°c pendant 20 à 30 min en surveillant la cuisson, la durée est a adaptée en fonction de votre four et de la taille de vos meringues.
  • Les laisser refroidir et les réserver.
Préparation de la ganache montée chocolat marron( possible la veille) :
  • Faire chauffer 15 cl de crème fraîche
  • Faire fondre le chocolat noir et ajouter la crème chaude en mélangeant bien.
  • Ajouter la purée de marrons.
  • Ajouter le reste de crème fraiche froide et mélanger à l'aide d'une spatule.
  • Filmer au contact avec un film étirable et entreposer au réfrigérateur pour au moins 4 heures ou 1 nuit.
Dressage :
  • Mettre la ganache dans le batteur et la faire monter. Elle va devenir crémeuse et onctueuse.
  • La mettre dans une poche à douille avec la douille de votre choix
  • Dans chaque contenant choisi, mettre un peu de ganache,
  • Ajouter des meringues, que vous briserez si elles sont trop grosses.
  • Parsemer quelques brisures de marrons glacés
  • Servir et déguster !
Un conseil, une astuce ?
  • Crème fraîche : j'utilise de la crème fraîche au mascarpone, on la trouve facilement en brique. 
  • Ganache : on peut aussi ajouter un peu de gélatine pour que la ganache se tienne mieux.
  • Purée de marrons : si vous n'en trouvez pas, pas de panique, il suffit d'acheter des marrons et de les réduire en purée. Passer la purée au tamis si vous voulez qu'elle soit parfaitement lisse c'est la meilleure solution pour un résultat optimum.

Vous aimez le blog, vous aimez cette recette, vous l'avez même testé ? N'hésitez pas à partager !

Mentionnez sur Instagram @casserolesdecarole ou #casserolesdecarole

 

2 Commentaires

Répondre àAnnuler la réponse

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Précédent Suivant