Fondant chocolat noir marron meringue sans gluten

22 janvier 2015Damedekaro

Une bouchée à croquer !!!

Elle ne contient pas de gluten.
Les marrons apportent de la douceur au fondant, la meringue est fondante, et le croquant est au rendez grâce aux amandes…

FONDANT CHOCOLAT NOIR MARRON MERINGUE AMANDES (sans gluten)
en bouchée individuelle

pour 32 bouchées

150g de crème de marrons
150g de purée de marrons
60g de chocolat noir à 65% min.
2 oeufs
45g de beurre salé
1 cuil. à soupe rase de fécule de maïs

pour la meringue :
2 blancs d’oeufs
100g de sucre en poudre
des amandes bâtons

Mélanger la crème de marrons et la purée de marrons ensemble pour obtenir une préparation homogène.
Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain marie ou au micro ondes. Mélanger.
Ajouter le chocolat et le beurre à la préparation aux marrons.
Mélanger bien pour que tous les ingrédients s’amalgament.
Ajouter les oeufs un à un.
Tamiser dessus la fécule de maïs.
Huiler des petits moules.
Verser la pâte.
Enfourner th.150°c pour 10 à 12 min.
Réaliser la meringue : fouetter les blancs en neige avec une pincée de sel, lorsque les blancs commencent à mousser ajouter en petites quantités le sucre poudre jusqu’à épuisement en fouettant à vitesse basse.
Lorsque tout le sucre est incorporé, augmentez la vitesse et laisser la meringue se faire pendant au moins 5 bonnes minutes.
Mettre la meringue dans une poche à douille munie d’une petite douille lisse.
Démouler les fondants chocolat marrons et les déposer sur la plaque du four
Ajouter sur chaque bouchée un peu de meringue à l’aide de la poche à douille en formant un serpentin. Ajouter quelques amandes…
Enfournez pour 10 min th.180°c
Sortir les bouchées du four et les déposer sur un joli plat/plateau ou dans des caissettes en papier…

Mes trucs et astuces :

Préparation aux marrons : le fait de mettre moitié crème de marrons moitié purée de marrons permet d’ajuster le côté sucré …La crème de marrons seule est trop sucrée à mon goût…
Pour que la crème de marrons et la purée de marrons se mélangent bien ensemble : vous pouvez les mettre à chauffer un peu au micro ondes, elle se mélangeront beaucoup mieux. Utiliser aussi une spatule en silicone pour les amalgamer !
La meringue est croquante dessus mais fondante à coeur avec ce temps de cuisson c’est un choix…Si vous préférez une meringue plus croustillante : allongez un peu de temps de cuisson
Amandes : Elles apportent du croquant ! si vous n’avez pas d’amandes bâtons (plus difficile à trouver, elles se trouvent dans les magasins spécialisés), mettez des amandes effilées.