bouchées très pralinées

Bouchée très pralinées chantilly maison

19 février 2015Damedekaro

Ces petits bouchées sont fortement aromatisées au praliné ….la touche de chantilly maison ajoute encore plus de gourmandise et les éclats de caramel du croquant !

 Bouchées très pralinées (scrap)

 

BOUCHEES TRES PRALINEES CHANTILLY ECLATS DE CARAMEL 

Pour 35 bouchées

150g de pâte praliné

2 oeufs

50g de cassonade
50g de fécule de maïs
50g de lait

Chantilly maison :

20 cl de crème fraîche 30 % bien froide
30 à 50g de sucre glace

  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Metre les jaunes dans le robot avec la cassonade et battre au fouet pendant quelques minutes
  • Ajouter la pâte de praliné.
  • Mélanger
  • Ajouter le lait et contniuer de mélanger.
  • Battre les blancs en niege ferme et les incorporer au reste à l’aide d’un maryse/spatule
  • Repartir la préparation dans les empreintes
  • Enfourner th.160)C (four préchauffé) pour 15-20 min.
  • Attendre quelques minutes avant de les démouler.

Préparer la chantilly :

  • Mettre la crème fraîche bien froide dans le bol du robot (que vous pouvez aussi mettre au préalable au réfrigérateur)
  • Battre avec le fouet pendant quelques minutes  vitessse moyenne. Augmentez la vitesse pour quelques minutes.
  • Ajouter le sucre glace à l’aide d’une spatule.
  • Mettre la chantilly dans une poche à douille avec une douille cannelée.
  • La conserver au frais jusqu’a moment de la dégustation.

Au moment de déguster :

  • Déposer un peu de chantilly sur chaque bouchée, ajouter quelques éclats de caramel d’Isigny au beurre salé et sel de guérande.
  • Déguster sans trop attendre.
  • Enjoy !!

 

 

Mes trucs et astuces :

  • La pâte de praliné se trouve en magasin spécialisé, elle est conditioné en pot. On commence à en trouver en supermarché, elle se trouve souvent au rayon bio.
  • La chantilly se réalise toujours avec une crème fraîche à 30% de mat. grasse ….et cette crème doit être bien froide… Ne fouettez pas trop la chantilly sinon vous vous retrouverez avec du beurre ! 
  • Les éclats de caramel au beurre d’Issigny salé et fleu de sel de guérande se trouve sur le site du Comptoir des Pâtissiers. vous trouverez ces éclats en pot ici

4 Commentaires

  • Chris

    19 février 2015 at 9 h 33 min

    De jolies gourmandises !

  • Damedekaro

    19 février 2015 at 9 h 33 min

    Oups oubli réparé ! 2 oeufs merci

  • Patty

    19 février 2015 at 9 h 33 min

    Ça m’a l’air très gourmand mais juste une petite question : combien d’œufs ?
    Merci pour le partage

  • LadyMilonguera

    19 février 2015 at 9 h 33 min

    Ces petites bouchées sont à croquer.

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