Crème de marrons maison

Crème de marrons vanillée

5 février 2015Damedekaro

Recette à réaliser avec ou sans Companion Seb

Parce que la crème de marrons du Commerce est bonne mais trop sucrée à mon goût, je la fais de façon simple avec cette recette.

On trouve encore des marrons sous vide en bocaux dans les rayons des supermarchés : c’ est le moment d’en faire un stock pour pouvoir esnuite réaliser -à votre guise –  une crème de marrons maison…. 

Le but étant surtout d’adapter le sucre car j’adore la crème de marrons mais je la trouve en général largement trop sucrée…

C’est aussi pour cela que lorsque je fais des desserts à base de crème de marrons je mélange souvent crème de marrons et purée de marrons pour ajuster le sucre de mon dessert…

Avec cette recette il ne me sera plus nécessaire de faire le mélange des deux (crème + purée) je pourrais préparer la crème de marrons adaptée au dessert pour laquelle elle sera destinée ! Il est possible aussi d’ajuster la texture, avec morceaux, plus lisse, plus liquide ou plus épaisse….en fonction de ce que l’on va en faire et de ce que l’on aime.

 

CREME DE MARRONS VANILLEE AU COMPANION

pour 590g env.

420g de châtaignes cuites et sous vide (un bocal)
125g d’eau
150g à 200g de cassonade
1 gousse de vanille.

  • Mettre la lame ultra blade dans le bol du robot
  • Mettre la cassonade, l’eau, la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur et ajouter l’eau.
  • Mettre vitesse 2 – température 130°c – 10 minutes
  • Pendant ce temps, émietter grossièrement les châtaignes entre vos doigts en vérifiant qu’il ne reste pas de parties dures et ôter les chataignes suspectes (si vous en trouvez)
  • Au bout des 10 minutes, ouvrir et ajouter les châtaignes.
  • Mettre vitesse 1 – 50°c – 20 minutes – avec le bouchon petite vapeur vers soi
  • A la fin des 20 minutes : ôter la gousse vanille, remettre le couvercle avec le bouchon
  • Appuyer sur PULSE pour 2 minutes.
  • C’est prêt.
  • Verser dans un pot en verre avec couvercle et conserver au réfrigérateur.

CREME DE MARRONS VANILLEE sans companion

pour 590g env.

420g de châtaignes cuites et sous vide (un bocal)
125g d’eau
150g à 200g de cassonade
1 gousse de vanille.

 

  • Mettre la cassonade, l’eau, la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur ainsi que l’eau dans une casserole.
  • Faire chauffer pour que le sucre fonde et que vous obteniez un sirop. Remuer de temps en temps.
  • Pendant ce temps, émietter grossièrement les châtaignes entre vos doigts en vérifiant qu’il ne reste pas de parties dures et ôter les chataignes suspectes (si vous en trouvez)
  • Ajouter les chataignes dans le sirop.
  • Et poursuivre la cuisson pour 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps.
  • Hors du feu mixer soit avec un mixeur plongeant soit au blender.
  • C’est prêt.
  • Verser dans un pot en verre avec couvercle et conserver au réfrigérateur.

 

 

Mes trucs et astuces :

  • Si vous voulez ajuster la consistance de la crème de marons : plus ou moins épaisse il suffit d’ajouter un peu d’eau après avoir fait le PULSE et de remettre en PULSE pour 1 minute…
  • SI vous ne la trouvez pas suffisament sucrée à la fin de la recette : 
    Ajouter du  sucre, mais il faudra alors faire cuire à nouveau la crème de marrons pour que le sucre fonde ….sinon vous risquez d’avoir des grains dans celle ci !
  • Cette crème de marrons accompagnera : une faisselle, un yaourt nature, ou il est aussi possible de la mélanger avec une compote de pommes (réalisée aussi au Companion d’après la recette du livre).
  • Solution express :  vous pouvez aussi acheter de la purée de marrons nature (en boite) et y ajouter du sirop d’agave (rayon bio du supermarché)  par exemple à votre convenance ….

4 Commentaires

  • Damedekaro

    5 février 2015 at 21 h 28 min

    Il suffilt d’ajuster la quantité d’eau et de mixer plus si vous voulez quelque chose de moins compact : c’est simple et efficace !. On peut aussi y ajouter un peu de crème fraîche mais cela ne sera plus de la vrai crème de marrons.

  • Profil supprimé

    5 février 2015 at 21 h 28 min

    Bonjour, je viens de la faire un peu déçue cependant je trouve que cela fait plus pâte de marrons que crème mais bon quand même pour mélanger avec yaourt ou fromage blanc ça ira.

  • Celine

    5 février 2015 at 21 h 28 min

    Merci vraiment beaucoup pour votre recette. Un pur bonheur!!!

  • LadyMilonguera

    5 février 2015 at 21 h 28 min

    J’y plongerais bien volontiers ma cuillère…

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