Mille feuilles légumes du soleil & crumble

Concours Lidl Sbc paris du 11 avril 2015

De beaux légumes bien frais ouvert par Lidl au Salon du Blog de Paris…. Les légumes primeurs sont présents chez Lidl grace à une livraison quotidienne, ils sont d’une belle fraîcheur.

et pour garder toutes leurs saveurs et les sublimer j’ai choisi de faire un mille feuilles, j’ai ajouté du croustillant en réalisant un crumble avec de la farine de lupin et du parmesan, ces deux saveurs se marient à merveilles avec les légumes du soleil ! 

Mille feuilles de légumes du soleil & son crumble lupin et parmesan

pour 2 mille feuilles (1 par personne) 

2 jolies courgettes rondes
1 poivron rouge
2 tomates coeur de boeuf
1 belle aubergine

L´aubergine doit être du même calibre que les courgettes

1 cuil à café bien pleine de pesto
1 gousse d’ail
de l’huile d’olive
sel et poivre
1 cuil à café rase d’agar agar
une branche de thym

Pour le crumble : 

30g de farine de lupin
30g de farine de blé classique
60g de beurre salé
40g de parmesan fraîchement râpé

Préparer la gelée de tomates : 

• Laver les tomates et les couper en dés.

• Dans une poêle mettre un filet d’huile d’olive, les dés de tomâtes, la gousse d’ail écrasé et la branche de thym. Faire revenir jusqu’à ce que les tomates soient cuites et réduites en purée.

• Les mixer et les passer au tamis. J’ai obtenu 270g de purée de tomates une fois tamisée.
• Remettre la purée de tomates  dans la poêle et la faire chauffer, ajouter l’agar agar et porter à ébullition quelques minutes. 
• Préparer un plat recouvert à l’intérieur de film étirable. 
• Verser la purée de tomâtes collée à l’agar agar. Et mettre au réfrigérateur pour quelques heures.

 Préparer le crumble : 

• Dans un saladier ou dans le bol du robot muni de la feuille : mettre les farines, le beurre froid en dés et le parmesan fraîchement râpé. 
• Mélanger pour obtenir une pâte sablée
• La verser sur une plaque de cuisson anti dérapante ou une feuille de papier cuisson 
• Enfourner th. 180° c  pour 10 minutes
• le crumble doit être doré mais pas trop cuit 

Préparer le coulis de poivron au pesto : 

• Couper le poivron en 4 ôter le pédoncule et les graines
• A l’aide d’un économe ôter la peau et couper les lamelles en morceaux égaux 
• Dans une poële mettre un filet d’huile olive et faire revenir les morceaux de poivron judqu’à ce qu’ils soient fondants. Les mixer pour obtenir un coulis lisse et ajouter le pesto. Réserver au frais.
• Le mettre dans une poche à douille jetable.

Préparer l’aubergine et les courgettes :

• Bien laver et essayer les légumes. 
• Découper les légumes en rondelles toute d’une épaisseur identique (un peu moins d’un centimètre) 
• Déposer les rondelles de courgettes et d´aubergine sur une plaque de four anti dérapante. Saler et ajouter un dilet d’huile d’olive
• Enfourner th. 180°c pendant 8 min (four préalablement préchauffé)  
• les sortir du four et les réserver

Dressage du mille feuille : 

• Découper à l’aide d’un emporte pièce de la taille des rondelles de légumes 4 cercles de gelée de tomates.
• Dans chaque assiette de service, mettre une rondelle de courgette (la plus grande) 
• Déposer par dessus une rondelle d’aubergine de taille similaire.
• Ajouter par dessus à l’aide d’une spatule un cercle de gelée de tomate 
• Ajouter une rondelle de courgette de taille identique
• Sur cette rondelle de courgette, répartir une couche de crumble 
• Ajouter une rondelle d’aubergine
• Déposer une rondelle de gelée de tomate
• Sur cette rondelle de gelée de tomate, saupoudrer une couche de crumble. 
• Ajouter le chapeau de la courgette
• A la base du mille feuille : déposer un peu de coulis de poivrons au pesto autour de la base à 3 endroits
• Entre chaque coulis de poivron,  ajouter un peu de crumble.
• Servir et déguster sans attendre.

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