Fraisy Chantilly : dacquoise pistache fraises et chantilly

7 mai 2015Damedekaro

Un gâteau simple et délicieux que j’ai réalisé pour l’anniversaire de ma grande ….
Il est composé d’une dacqoise qui forme sa base légère et croustillante, un biscuit avec des éclats de pistaches ,  d’une chantilly maison au mascarpone pour le crémeux, et de belles  fraises savoureuses….

Cette simplicité fait de ce gâteau un délice ! 

Quelques conseils pour réussir ce dessert ultra gourmand et simple :

  • Vous pouvez préparer la dacquoise et la chantilly à l’avance. La chantilly se conservera dans la poche à douille au réfrigérateur. Il restera le dressage à faire juste avant le repas.
  • Mon cercle carré fait 23/24 cm de côté (c’est un cercle réglable à entremets)
  • Si vous me possèdez pas de cercle : « don’t panic !! » un moule en silicone ira aussi ….un moule à manquer pourra convenir…. 
  • Vous pouvez parfumer la chantilly à la vanille ou avec des zestes de citron par exemple.
  • Pour le dressage : vous pouvez les simplifier en optant pour une poche à douille munie d’une douille lisse et en déposant la chantilly sur la dacquoise comme si vous pochiez des choux. Ensuite il suffira de répartir les fraises entre la crème.

 

fraisy chantilly

 

 

dacquoise pistache chantilly et fraises
FRAISY CHANTILLY : dacquoise aux pistaches, chantilly et fraises
Carole et ses casseroles
D'une simplicité ce gâteau est vraiment gourmand ! une régalade !
Type de plat dessert à partager~gâteau~gateau d'anniversaire
Cuisine Française
Portions 8 personnes

Ce qu'il vous faut :

Pour un gâteau de 8 belles parts :

    Pour la dacquoise pistache :

    • 120 gr de sucre glace
    • 6 blancs d'oeufs
    • 60 gr de sucre semoule
    • 150 gr de pistaches
    • 50 gr de noisettes ou amandes

    Pour la chantilly mascarpone :

    • 33 cl de crème fraîche au mascarpone
    • 80 gr de sucre glace

    Pour le garnir :

    • 500 gr de fraises françaises
    On s'y met...
     
    Réaliser la dacquoise :
    • Passer au four à 180°c les pistaches et les noisettes (ou amandes) pour 15 min. Les laisser refroidir
    • Mixer les pistaches et les noisettes avec le sucre glace.
    • Batter les blancs en neige avec un peu de sucre semoule. Lorsque les blancs sont fermes ajouter le reste du sucre semoule.
    • A l'aide d'une maryse, ajouter délicatement aux blancs en neige le mélange poudre de pistache noisettes/sucre glace
    • Déposer une feuille de papier cuisson sur une plaque de cuisson ajouter le cercle préalablement huilé à l'intérieur.
    • A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à soupe, répartir la préparation de la dacquoise dans le fond du cercle.
    • Saupoudrer d'un peu de sucre glace.
    • Enfourner th.180°C (chaleur tournante) pour 15 à 20 min. Tourner la plaque à mi cuisson.
    • Sortir la dacquoise du four et la réserver. Attendre qu'elle soit froide pour ôter le cercle et le papier sulfurisé et la déposer sur le plat de service.
    Préparer la chantily maison :
    Préparer les fraises :
    • Les laver, les équeuter et les couper en deux ou trois.
    • Les réserver
    Dressage du gâteau :
    • Répartir une couche fine de chantilly sur la base de la dacquoise.
    • Dresser des diagonales de chantilly
    • Insérer les fraises entre les diagonales en les disposant debout et harmonieusement
    • Compléter entre les diagonales de fraises avec de la chantilly si nécessaire.
    • Servir sans attendre et déguster !

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    3 Commentaires

    • sylvie

      7 mai 2015 at 16 h 50 min

      Bonjour J’ai suivi votre recette. Délicieux ! Merci. Mon appareil était un peu trop liquide pour être monté à la poche… peut être que le mélange pistache /sucre était il trop chaud ?

    • Chris

      7 mai 2015 at 16 h 50 min

      Superbe !!

    • michelle

      7 mai 2015 at 16 h 50 min

      un dessert de saison gourmand, belle réalisation. bonne journée

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