Terrine de foie gras facile aux figues (foie gras pressé)
A l’approche des fêtes, il manquait sur mon blog LA recette de terrine de foie gras que je fais chaque année et qui a toujours beaucoup de succès.
Une méthode simple et une réussite assurée si vous suivez bien les indications de la recette.
Ici elle est aux figues moelleuses et au porto ….Vous pouvez la préparer sans garniture ou remplacer les figues par autre chose : pommes poêlées, abricots secs etc…
Attention : Il faut prévoir de la faire une semaine à 10 jours avant sa dégustation !
Terrine de foie gras pressé aux figues moelleuses et au portoT
Une terrine qui est devenu un grand classique toujours apprécié par les connaisseurs.Pour une terrine de 0.6 L soit 6 à 10 pers (6 à 10 tranches selon l'épaisseur)
Ce qu'il vous faut :
- 1 foie gras de canard de 500g environ (voir mes trucs et astuces)
- 4 ou 5 grosses figues sèches mais moelleuses
- 2 cui. à soupe de porto (facultatif)
On s'y met...
- Ôter la petite queue des figues. les mettre en dés. Les mettre tremper dans le porto.
- Découper le foie gras de canard en tranches épaisses 0.5 cm d'épaisseur.
- Les répartir sur un plat à gratin
- Mettre au four th. 90°C pour 10 à 15 minutes
- Sortir le plat du four.
- Dans la terrine : sortir chaque escalope de foie gras à l'aide d'une fourchette avec précaution et les déposer au fond de la terrine pour faire une première couche.
- Repartir par dessus les figues et le porto
- Ajouter par dessus une seconde couche d'escalopes de foie gras.
- Presser la terrine et ôter le gras superflu en l'égoutant avec précaution.
- Mettre un poids sur la presse et mettre au réfrigérateur.
- Filtrer la graisse qu'il reste dans le plat à gratin à l'aide d'un égouttoir et d'une étamine ou d'un carré de coton et la conserver.
Le lendemain :
- Ôter le poids et la presse.
- Faire chauffer le gras filtré afin qu'il soit liquide. et l'ajouter sur le dessus de la terrine pour former une fine couche.
- Placer le couvercle de la terrine et remettre au réfrigérateur.
- Attendre au moins 7 à 10 jours avant dégustation.
Un conseil, une astuce ?
- Foie gras de canard : pour gagner du temps et se faciliter les choses j'achète le foie gras spécial terrine qui est déjà dénervé et déjà assaisonné, ainsi ces deux phases là sont faites : rapide et pas de risque d'erreur de dosage de l'assaisonnement ! (voir photo ci dessus)
- Cuisson : Avec cette cuisson on peut facilement la maîtriser puisque l'on voit bien la texture du foie. Vous pouvez donc l'adapter : si vous voulez un foie à peine cuit : 10 minutes suffiront ....A adapter aussi en fonction de la taille des escalopes de foie et de votre four.
- Figues : Les figues peuvent être remplacées par des abricots secs ou des pommes en dés préalablement revenues dans un peu de beurre.
- Couche de graisse sur la terrine : La fine couche de graisse est là pour éviter l'oxydation de la terrine et permet une conservation bien meilleure, sans contact avec l'air ambiant.
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Edit du 4 janvier 2016 : ma recette de terrine a gagnée le concours photo du site Electrosigma grâce à votre soutien et à vos votes : encore merci : j,’ai remporté un extracteur de jus !!
