Gaufres C.Felder

Gaufres mes favorites !!!

9 février 2016Damedekaro

 

Dans le très beau et surtout très gourmand livre « GATEAUX » de Christophe Felder et Camille Lesecq se trouve MA recette favorite de gaufre !! je la partage avec vous en ce MARDI GRAS

52-couv-gatoLe livre est superbe : c’est un condensé de gourmandise

 On tourne les pages et à chacune d’elle on se régale déjà des yeux

avant de vite filer en cuisine pour réaliser -sans soucis-

et avec toujours autant de plaisir les recettes bien expliquées

et détaillées de ce livre ! Merci à Christophe Felder et Camille Lesecq pour se partage si précieux !

8 catégories s’y trouvent :

en une bouchée – brioches du Dimanche – gâteaux tout simples – douceurs aux fruits – gâteaux de fête – délices du Monde – tartes – récréation

Revenons à la recette des gaufres …. 

Ces gaufres sont délicieuses et ont la texture parfaite !!

Elle sont faite avec de la levure de boulangerie, du beurre et de la crème fraîche…..si vous ne les avez pas encore testées (elles sont déjà sur les ondes internet depuis un moment) je vous les conseille vivement…Il faut juste prévoir un peu de patience car il y a un temps de pause à respecter !!

Si vous voulez des gaufres rapides sans repos de la pâte ….tournez vous vers cette recette (clic) gaufres au buttermilk (vous n’aurez pas le même résultat mais elles sont bonnes aussi)

 

gaufre vanillée CFelder (scrap1)

GAUFRES (Recette page 38 du livre GATEAUX éditions La Martinière)

10 grandes gaufres env. (en fonction de la taille de votre gaufrier) 

250g de farine
2 oeufs
1 gousse de vanille
25g de sucre semoule
1 pincée de sel
60g de beurre
15cl de lait entier
15g de levure fraîche
100g de crème fraîche épaisse
1 cuil. à café de rhum ou kirsch

Un peu d’huile de pépin de raisin pour graisser le gaufrier

du sucre glace pour les caraméliser

  • Tamiser la farine et la verser dans un grand saladier. Creuser un puit au milieu
  • Casser les oeufs dans un bol et les battre en omelette
  • Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les graines avec la pointe d’un couteau. Les ajouter aux oeufs battus.
  • Faire fondre le beurre (au micro onde ou à la casserole) et le laisser refroidir un peu.
  • Faire tiédir le lait, diluer dedans la levure et verser ce mélange dans le puits au centre de la farine.
  • Ajouter les oeufs battus et la crème fraîche en remuant avec une spatule en bois
  • Ajouter le beurre fondu
  • Mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ajouter le rhum ou le kirsch et mélanger encore.
  • Couvrir le saladier et laisser à température ambiante pour que la pâte lève pendant 1h30 minimum;

Cuisson :

  • Faire chauffer le grill du four
  • Faire chauffer le gaufrier
  • Badigeonner légèrement les empreintes du gaufrier
  • Verser une petite quantité de pâte dans chaque empreinte en la répartissant bien. Fermer et retourner aussi tôt le gaufrier pour que la pâte se répartisse à nouveau.
  • Laisser cuire 2 minutes
  • Démouler les gaufres et répéter l’opération avec le reste de pâte
  • Déguster les nature ou avec un peu de confiture

 

Le + gourmand de Christophe !!!

  • Quand toutes les gaufres sont cuites et tièdes, saupoudrez les de sucre glace et les faire caraméliser quelques secondes sous le grill du four.

Mes trucs et astuces :

Avec le robot KitcheAid j’ai procédé de la manière suivante :

  • Dans le bol du robot, mettre la farine tamisée et ajouter le mélange lait tiéde + levure
  • Dans un saladier mettre les oeufs battus, le sucre, la crème fraîche et l’extrait de vanille (en remplacement des grains de la gousse) ajouter le rhum (ou kirsch) si vous en mettez.
  • Faire fondre le beurre au micro ondes
  • Mettre le batteur plat (feuille) et mélanger à vitesse faible le lait avec levure et la farine.
  • Ajouter les ingrédients du saladier (oeufs, sucre, crème fraiche, extrait de vanille)
  • Continuer à battre vitesse faible.
  • Ajouter le beurre fondu refroidit et mélanger toujours.
  • Augmenter la vitesse progressivement pour obtenir une préparation homogène et lisse.
  • Avec une spatule en silicone, nettoyer les bavures de pâte afin d’avoir un bol sans coulures ni éclaboussures
  • Couvrir et laisser reposer dans le bol 1h30
  • Si vous doubler les proportions penser à prévoir un grand saladier la pâte gonfle beaucoup
  • Si comme moi vous aimez les croquer nature : je vous conseille d’ajouter un peu plus de sucre dans la pâte car elles sont très peu sucrées ….
  • Sur la photo elles sont accomagnées de la pâte à tartiner choco noisette maison (clic)
  • SI vous voulez un goût de vanille bien présent : n’hésitez pas à mettre les graines d’une gousse de vanille.
  • Lors que la caramélisation des gaufres sous le gril du four : surveillez les !!! cela va très vite !! ce serait dommage de les laisser brûler 🙂

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