Bouchées très citronnées

En une bouchée gourmande alliant plusieurs texture  : un biscuit léger au citron et au pavot, un coeur de lemon curd, une meringue croustillante et fondante ….tout est dit !!!!

BOUCHÉES TRES CITRONNÉES

pour 25 petites bouchées (taille mini cannelés)

Pour les biscuits légers :

60g de beurre salé ici ou beurre doux + pincée de sel
70g de cassonade
80g de farine de blé
20g de fécule de mais
1 oeuf
1 cuil à café de levure chimique
1 cuil à soupe de graine de pavot
2 cuil. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
10 cl de lait demi écrémé

Pour les meringues :

2 blancs
30g de sucre blanc en poudre
1 cuil. à café de fécule de maîs
1 cuil à café de vinaigre blanc

du lemon curd recette ici clic

• Préparer le lemon curd et le laisser refroidir.
• Mélanger le beurre pommade avec le sucre, ajouter l’oeuf.
• Dans un saladier mélanger ensemble la farine, la levure et les graines de pavot.
• Ajouter progressivement et successivement le lait, le jus de citron et le mélange sec du saladier (farine levure pavot)
• Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène
• Verser dans les empreintes des mini cannelés.
• Enfourner th.180°C four préalablement préchauffé pour 15 à 20 minutes
• Laisser refroidir les biscuits légers sans de les démouler
• Attendre le complet refroidissement des biscuits avant de les découper à l’aide d’un couteau à dents fines. Ils sont fragiles, il faut y aller avec délicatesse et ôter le chapeau.
• A l’aide de la pointe du couteau former une cavité pour permettre d’y glisser le lemon curd.
• Glisser un peu de lemon curd dans chaque cavité.
• Préparer la meringue : battre les blancs en neige, quand ils sont bien mousseux :  ajouter progressivement le sucre et continuer de battre. Quand les blancs sont bien brillants ajouter la fécule de mais et le vinaigre et continuer de battre.
• Verser la meringue dans une poche à douille menue d’une douille cannelée.
• Pocher une coque de meringue sur chaque bouchée.
• Enfourner th.150°c pour 30 minutes chaleur statique (pas tournante)
• Sortir les bouchées très citronnées du four et les laisser refroidir.
• Déguster les sans trop  attendre !