Conchiglioni (grosses pâtes) au saumon

22 mars 2016Damedekaro

Des pâtes ….en gratin c’est classique mais toujours apprécié !  Une version au chorizo a déjà été publiée …

Ici elles sont garnies avec du saumon et une sauce au parmesan….pas de sauce tomate pour cette recette : on change un peu et c’est aussi très agréable ainsi. 

Dans la rubrique « un conseil, une astuce » vous pourrez en faire un plat unique équilibré !

conchiglioni au saumon

conchiglioni au saumon

Conchiglioni au saumon en gratin sans sauce tomate

Carole et ses casseroles
Un gratin de grosses pâtes sans sauce tomate, il reste bien gourmand !
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes

Ce qu'il vous faut :

  • 300 g de pâtes conchiglioni
  • 550 g de saumon frais
  • 90 g de parmesan frais
  • 1 échalote
  • 10 g de beurre
  • 20 cl de crème fraîche
  • 250 g de ricotta
  • 2 cuil. à soupe de ciboulette fraîche
  • sel et poivre
  • 1 cuil. à soupe de fumet de poisson en poudre
  • Un peu de chapelure et un peu de parmesan fraîchement rapé

On s'y mets...
 

  • Dans une casserole, mettre l'eau et le fumet de poisson et porter à ébulition.Baisser le feu et ajouter le saumon. laisser le saumon cuire pendant 5 minutes feu moyen. Au bout de la cuisson, arrêter le feu et réserver.
  • Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau le temps de cuisson indiqué sur le paquet, les égoutter et les réserver.
  • Eplucher et émincer l'échalote.
  • Dans une sauteuse, mettre le beurre et faire revenir l'échalote.
  • Lorsqu'elle eest fondante, ajouter la crème fraîche et le parmesan fraîchement râpé, laisser sur feu doux et remuer régulièrement.
  • Dans un saladier, mettre la ricotta, la crème de parmesan échalote et mélanger.
  • Ajouter 10 cuil. à soupe du court bouillon du saumon.
  • Verifier l'assaisonnement et ajouter sel et poivre si nécessaire.
  • Dans un grand plat à gratin : mettre 2 louches de la sauce juste pour recouvrir le fond du plat d'une fine couche.
  • Egoutter le saumon et l'effeuiller.
  • Dans chaque pâte mettre un peu de saumon effeuillé et déposer là dans le plat à gratin. Recommencer l'opération jusqu'à épuissement du saumon. Vous devriez pouvoir remplir toutes les coques.
  • Ajouter de la sauce sur chaque pâte.
  • Saupoudrer avec un peu de parmesan râpé et de la chapelure.
  • Enfourner pour 15min à 160°c
  • A déguster chaud à la sortie du four
Un conseil, une astuce ?
  • Si vous voulez que votre plat soit encore plus équilibré :  il suffit d'ajouter au fond du plat des courgettes préalablement cuites (vapeur par ex) ou une fondue de poireaux.
  • Court bouillon : si vous voulez que votre court bouillon soit encore plus parfumé, ajouter une carotte en rondelle et un bouquet garni et même un peu de vin blanc.
  • Organisation : Vous pouvez préparer votre plat à l'avance et le conserver au réfrigérateur recouvert d'un film étirable. Il suffira de le réchauffer.

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