Gratin Tex mex végétarien

Une recette intégrant des légumineuses -les haricots rouges que l’on retrouve dans beaucoup de recettes mexicaines- et des céréales le quinoa pour une meilleure satiété …La sauce tex mex (salsa) qui l’agrémente relève le plat et l’assaisonne comme il faut. Nous le servons avec de l’avocat et des nachos. En pleine saison des tomates, nous ajoutons des tomates fraîches au moment de la dégustation.

Mes conseils et astuces pour ce plat végétarien délicieux

• Quinoa : Vous pouvez réaliser ce plat en toute saison. Le quinoa est facile à trouver, je privilégie le quinoa Français. Pour gagner du temps vous pouvez très bien faire cuire le quinoa la veille et en faire cuire plus. Le reste vous servira pour une autre recette : une assiette complète, une salade…
• Haricots rouges : vous avez la solution de les acheter secs ou de les prendre en boite, on en trouve de belles qualités en conserve aussi. Il est tout à fait possible de forcer la dose de légumineuses, souvent j’opte pour grande boite, cela me permet de préparer un grand plat et il en reste pour le moi le lendemain midi.
• Sauce salsa Tex mex : on trouve plusieurs marques de cette sauce, privilégier celle avec le moins d’ingrédients. Le pot fait environ 315gr.
• Fromages : ils apportent de l’onctuosité dans cette recette, le cheddar peut être remplacer par un autre fromage filant de votre choix. Opter pour des fromages de qualité, vous aurez les saveurs qu’il faut.
• Tomates : à la saison des tomates on opte pour des fraîches et en dehors un coulis conviendra tout à fait ou une boite de tomates concassées !
• Poivron et maîs ne sont pas obligatoires, il m’est arrivé de faire cette recette sans.  Si je mets du poivron, je préfère l’éplucher à l’économe avant de le mettre en dés, je le trouve plus digeste ainsi.
• Le préparer à l’avance : le plat peut se préparer à l’avance et se réchauffer sans soucis.

D’autres recettes avec du quinoa :

• Croquette de panais au quinoa
• Croquette courge céréales et pépites de fromage bleu
• Boulette de colin sauce au curry épinards lentilles (remplacer les lentilles par du quinoa)

Pour une recette express  mais toujours savoureuse : opter pour des haricots rouges en conserve de qualité et du quinoa précuit ! Pas de cuisson au préalable, donc on gagne en temps de préparation.

Gratin TEX MEX végétarien

Carole et ses casseroles

plat complet grace aux haricots rouges et au quinoa, il est délicieux et apprécié de tous

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat gratin~plat végtarien

Portions 4 personnes

Ce qu'il vous faut :

• 200 gr de cheddar (mature)
• 125 gr de mozzarella (au lait de Bufflone)
• 1 poivron vert
• 250 gr tomates cerises en pleine saison (ou hors saison l'équivalent en tomates pelées en boite)
• 100 gr de quinoa
• 1 pot de sauce Salsa (Old el paso ou autre marque)
• 1/2 cuil. à café de piment ou chili en poudre
• 1 petite boite de haricots rouges (265g égouttés)
• 1/2 cuil. à café de cumin en poudre
• 1 petite boite de mais ((facultatif))
• 5 gouttes de tabasco ((facultatif))

Pour la dégustation :

• 1 paquet de chips de maïs (nachos, doritos etc...)
• 2 avocats (1/2 par personne)

On s'y met...

 

• Laver et sécher le poivron, ôter les graines, et le découper en petits cubes.
• Laver et sécher les tomates cerise et couper les en 2 ou en 4 en fonction de leurs tailles . La moitié ira dans le gratin , l'autre sera servie avec.
• Laver et sécher la coriandre et ciselez la
• Couper la mozzarella en petit cubes
• Râper le cheddar.
• Rincer et égoutter le mais et les haricots rouges et éponger l'excédent d'humidité si nécessaire.
• Faire cuire le quinoa.
• Dans un saladier : mettre le quinoa égoutté, la sauce salsa, le piment et le tabasco (si vous voulez un plat épicé) le poivron en dés, la moitié du cheddar râpé, les cubes de mozzarella. Ajouter le cumin. La moitié des tomates cerise coupées (ou les tomates en boite que vous couperez en morceaux). Mélanger et goûter ! Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre et épices) en fonction de vos goûts.
• Ajouter les haricots rouges et le maïs prélablement égouttés. Mélanger à nouveau.
• Verser dans un plat à gratin.
• Recouvrir avec le reste de cheddar
• Enfourner th. 200°C (four préchauffé) pour 20 minutes environ
• Servir avec le reste des tomates cerise (en saison) et des dès d'avocat et les nachos !

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Recette du livre « Mes gratinés trop beaux » Ed. SOLAR, livre offert par les Ed. Solar club Praline