Purée d’aubergine à l’huile de sésame

28 juin 2016Damedekaro

Une recette tirée du livre « Cuisine végétarienne midi et soir 100 recettes à dévorer » aux éditions Solar….ce livre vous donnera des idées de repas pour changer et varier vos menus….

Ici je vous propose la recette de purée d’aubergine à l’huile de sésame du livre…je l’accompagne de pâte et cela permet de la servir en plat complet pour le dîner !

PUREE D’AUBERGINES A L’HUILE DE SESAME et ses pâtes

Pour 4 personnes

6 aubergines bien fermes et brillantes
1/2 citron
1 gousse d’ail
1 cuil. à soupe d’huile de sésame
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à soupe de graines de sésame
sel et poivre

des pâtes de votre choix
du parmesan fraîchement râpé

Laver et essuyer les aubergines et les piquer avec la pointe d’un couteau.
Les déposer entières dans un plat à gratin et les enfourner th° 180°C (four préchauffé) pour 45 min
Faire griller les graines de sésame à sec dans une poêle anti-adhésive. Attention elles grillent très vite ! Les réserver
Peler et presser l’ail. Presser le jus de citron.
Lorsque les aubergines sont cuites, les sortir du four, les couper en deux dans le sens de la longueur et en extraire la chair. La déposer dans un égouttoir pour que le jus s’égoutte si nécessaire.
Écraser la pulpe/chair égouttée dans un saladier avec l’ail, le jus de citron, le sel et le poivre et l’huile de sésame et l’huile d’olive.
Vous pouvez aussi la mixer à l’aide d’une girafe/ d’un mixeur plongeant.
Goûter et rectifier l’assaisonnement
Ajouter les graines de sésame avant de servir
Faire cuire les pâtes et les accompagner de la purée d’aubergines, râper du parmesan frais avant dégustation
Régalez vous !

Mes trucs et astuces :

La recette prévoit 6 aubergines puisque la purée est servie avec du pain, ici 3 suffisent car elles accompagnent des pâtes.
Pour vérifier la cuisson des aubergines : planter la lame d’un couteau dans l’une d’entre elle, elle doit rentrer sans résistance !
L’huile de sésame se trouve au rayon produits du monde de votre supermarché.
Vous pouvez prépare la purée d’aubergines à l’avance. Déposer un film étirable au contact de la purée pour une meilleur conservation et la mettre au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.
Comme dans le caviar d’aubergines on peut aussi ajouter des herbes fraîches et remplacer l’huile de sésame par du tahiné (purée de sésame). Le tahiné est un ingrédient de l’houmous.

livre offert par les Ed. Solar club Praline