Courgettes oubliées : 2 recettes pour les cuisiner
Quand on part en vacances en laissant son potager, il arrive parfois que l’on trouve à notre retour une ou plusieurs courgettes géantes !! Les fameuses courgettes oubliées(du potager) . Elles sont souvent énormes. Et de toute évidence, elles sont moins savoureuses.
Personnellement je préfère manger les courgettes de mon jardin lorsqu’elles sont toutes jeunes et pleine de goût. Et ne pas les laisser grossir et profiter !! Certains jardiniers te diront qu’en les laissant devenir énorme on en a plus. Oui forcément mais pour moi ce n’est pas l’idéal.
Moins mais de qualité : reste une ligne de conduite dans ma cuisine !
D’ailleurs, plus les courgettes grossissent et plus leur cœur se remplisse de graines qui ne sont pas très agréable à déguster. Elles s’apparentent à ce moment là à des courges, cependant elles n’ont pas leur belle saveur.
Cependant, il arrive que l’on se retrouve avec ce genre de courgette à cuisiner alors je vous donne mes idées de recettes !!
Enfin, nous préférons les courgettes jaunes mais ces idées conviennent aussi pour les plans verts classiques !
Préparer une velouté froid : La solution de facilité reste une velouté, c’est vraiment pratique et un velouté froid en été est toujours le bienvenu. Il suffira de l’agrémenter pour qu’il soit encore plus gourmand.
Les farcir en retirant le cœur des courgettes qui est chargé de grosses graines : en détaillant le gros spécimen en belles tranches et en les évidant, on peut les garnir avec ce que l’on souhaite. C’est pratique et vous pourrez y les agrémenter avec une farce végétale par exemple.
Conseils et astuces pour utiliser les courgettes oubliées du potager :
Pour les farcir :
- Les graines au cœur des courgettes sont parfois très grosses et vraiment désagréables en bouche je les enlève donc. A vous de voir !
- La peau des courgettes est laissée car les courgettes viennent du jardin (sans aucun traitement), on profite des vitamines et de la jolie couleur en plus ! Si elle est vraiment épaisse, je vous conseille de la retirer.
- La mozzarella : elle apporte surtout du moelleux, si vous voulez plus de saveur vous pouvez mettre un autre fromage : un bleu pourra aussi convenir et relevé le plat !
- Les courgettes peuvent se manger crues ! ici elles sont encore un peu ferme, a vous de voir si vous les aimez plus fondantes : prolonger la pré cuisson ! Les gros formats ne sont pas vraiment adaptés à une dégustation crus sans cuisson. Vous n’aurez aucun plaisir à les manger ainsi.
Pour en faire un velouté :
- Je ne mets pas de crème mais vous pouvez en ajouter si vous voulez un velouté plus crémeux
- J’aime l’agrémenter pour qu’il soit plus gourmand (voir mes astuces plus bas)
Autre astuce :
Congeler votre courgette oubliée en dès pour de futures soupes cet hiver !
- Laver et sécher la courgette la couper en dés (ôter les graines si nécessaire)
- Si vous possédez un appareil de mise sous vide : mettre les morceaux de courgettes dans un sachet et les mettre sous vide pour les entreposer au congélateur.
- Si vous ne possédez pas d’appareil de mise sous vide, je vous conseille de congeler les morceaux de courgettes dans un sachet de congélation en faisant le vide d’air à l’aide d’une paille.
Idées de farces pour les garnir :
- Féta courgette pignon et quinoa
- Fromage bleu, courgette et sarrasin ou petit épeautre
- Hachis de veau ou de dinde courgette et parmesan,
- Jambon mozzarella et riz, etc….
Idées pour agrémenter votre velouté froid de courgettes :
- Un peu de pesto vert ou rosso, quelques pignons de pin grillés
- Quelques croutons parfumés à l’ail
- Du fromage de chèvre frais émietté
- Des herbes aromatiques ciselées
- Des dés de tomates confites
Velouté froid de courgettes
Ce qu'il vous faut :
- 1 grosse courgette jaune ou verte (ou 3 / 4 courgettes de taille classique)
- de l'eau (ou du lait végétal ou animal )
- sel et poivre.
- 1 belle poignée de pignons
- de l'huile d'olive.
- Du pesto de basilic (maison ou en pot à la genovese)
- Des croutons maison
On s'y met...
- Laver la courgette et la couper en rondelles puis en cubes, ôter les graines trop grosses.
- Mettre un filet d'huile d'olive dans un sauteuse, ajouter les dés de courgettes, les saler et les faire revenir à feu vif moyen en les remuant régulièrement.
- Quand ils commencent à devenir fondants ajouter de l'eau (300 ml env. couvrir juste à hauteur des courgettes)
- Laisser cuire encore quelques minutes.
- Mixer pour obtenir un velouté bien lisse. Ajouter un peu d'eau ou de crème fraîche pour ajuster la texture souhaitée.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Réserver le velouté au réfrigérateur.
- Au moment de le déguster, faire revenir les pignons dans un filet d'huile d'olive, les ajouter dans chaque assiette et ajouter un peu de pesto
- Déguster !
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Grosse courgette farcie au boeuf et à la mozzarella
Ce qu'il vous faut :
- 1 géante courgette jaune ou verte du jardin (courgette oubliée)
- 1 oignon (rouge ici)
- 2 cuil. à soupe de semoule fine
- 2 cuil. à soupe de double concentré de tomate
- 350 gr de boeuf hâché à 5% de matière grasse
- 200 gr de mozzarella
- sel (poivre du moulin, herbes de Provence, huile d'olive.)
- 1 peu de chapelure (facultatif)
On s'y met...
- Éplucher et émincer l'oignon, le faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Saler.
- Laver la courgette, la couper en grosse rondelle d'un épaisseur de 2 ou 3 cm chacune. Creuser l'intérieur de chaque tranche pour former un réceptacle pour la farce. Récupérer ce qui est mangeables de la chair retirée des rondelles. Hacher la chair.
- Déposer les rondelles de courgettes dans un plat à gratin et ajouter les herbes de Provence et un filet d'huile d'olive, enfourner th.180°C pendant 15 min environ le temps de finir de préparer la chair !
- Ajouter la chair de la courgette avec l'oignon dans la poêle et laisser encore cuire pendant quelques minutes.
- Ajouter le boeuf haché et poursuivre la cuisson.
- Ajouter le concentré de tomate et bien mélanger. Ajouter la semoule fine et mélanger encore.
- Laisser mijoter la farce pendant quelques minutes.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (sel et poivre).
- Découper la mozzarella en cubes et préserver un joli morceau pour chaque rondelle de courgette que l'on mettre sur le dessus avant cuisson.
- Ajouter les cubes de mozzarella à la farce et mélanger.
- Sortir du four les tranches de courgettes, les garnir avec la farce.
- Ajouter sur chacun un morceau de mozzarella et un peu de chapelure (facultatif)
- Enfourner à nouveau th.150°C pour 15 min et vous pouvez mettre un coup de grill avant de servir si vous voulez que le dessus soit bien doré !
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