Confiture d’abricots à la cassonade

Avec les abricots du jardin j’adore faire cette confiture très parfumée….Nous profitons ainsi de nos abricots plus longtemps ! A nous les belles tartines de confiture d’abricots en hiver !!! et aussi sur les crêpes ou dans un yaourt nature…

CONFITURE D’ABRICOTS A LA CASSONADE

Pour 4 pots standard

1kg300 d’abricots bien mûrs
650g de cassonade 
le jus d’un citron pressé

1 cuil à moka d’extrait d’amande amère ou 4 ou 5 amandes amères prises dans les noyaux des abricots

• Laver et oter les noyaux des abricots, les mettre dans un saladier avec le sucre cassonade et le jus de citron. 
• les laisser macérer 24 heures.
• Vider le saladier dans une marmite adéquate (par trop petite) et allumer le feu.
• De l’écume va se former sur le dessus, la laisser
• Remuer régulièrement
• La cuisson doit se faire à feu moyen et il faut mélanger souvent pour éviter que cela n’attache au fond.
• Quand l’écume va disparaître d’elle même et des grosses bulles vont apparaître ….la cuisson sera presque terminée.
• Vérifier que la température de la confiture a bien atteint 105°C pour être sûre que l’eau de végétation des fruits s’est bien évaporée.
• Couper le feu et ajouter l’extrait d’amande amère. 
• Si vous mettez des amandes amères elles peuvent être mises dans la marmite au début de la cuisson.
• Remplir les pots préalablement ébouillantés et retournés sur un torchon propre. Les fermer et les retourner pour 5 ou 10 minutes.
• Les stocker dans un endroit sombre et frais.