Confiture d’abricots à la vanille
Tout d’abord, nous avons la chance d’avoir un abricotier et de pouvoir profiter de bons abricots. Même si l’arbre commence a être âgé, il produit encore. Certaines années plus que d’autres.
Les confitures sont idéales lorsque que les fruits abondent, et que l’on souhaite en profiter plus tard. Etant donné que nous l’utilisons essentiellement en tartine, je préfère mixer la confiture. La vanille se marie à merveille avec l’abricot. En fait nous adorons ce duo.
La recette que j’utilise est celle du Chef Jean François PIEGE. Il la partage sur ses réseaux.
Conseils pour réussir cette confiture :
- Abricots : je les coupe en 4 et les laisser une nuit dans le sucre et la vanille. Tout le sucre n’est pas forcement dissous. Si vos abricots ont des filaments plus durs, cela nous arrive ici avec l’abricotier qui est âgé. Vous pouvez passer la confiture à la moulinette, cela vous permettra de les retirer.
- Gousse de vanille : je fais souvent mes confitures par 2 kg de fruits car je trouve cela plus pratique à gérer que de plus grosses quantités. Donc ici j’ai mis une gousse de vanille pour 2 kg d’abricots. Comme je mixe les abricots, j’en profite pour mixer avec la gousse de vanille tout entière. Bien sûr on trouve quelques morceaux dans la confiture. Cela permet d’avoir beaucoup plus de saveurs. Vous pouvez retirer les morceaux ou bien gratter la gousse et ne pas la mixer si vous préférez.
- Conservation : Avec la cuisson à cette température (104-105°C), il n’y a pas pas besoin de stérilisation. Les confitures sont conservent environ 1 an à l’abri de la lumière et de la chaleur.
- Pots à confiture : si vous n’utilisez pas de pots neufs, vérifier les couvercles, parfois ils sont rouillés ou encrassés. Ebouillantez bien vos bocaux avant de les remplir.
CONFITURE D'ABRICOTS A LA VANILLE
Une confiture fruitée et vanillée d'après la recette du Chef Jean François PIEGE
Ce qu'il vous faut :
- Pour 4 pots standard
- 1 kg abricots bien mûrs
- 600 gr de sucre en poudre (classique)
- le jus d'un citron pressé
- 1/2 gousse de vanille de qualité
On s'y met...
- Laver et ôter les noyaux des abricots, les mettre dans un saladier avec le sucre et le jus de citron et la gousse de vanille préalablement fendue en deux.
- Les laisser macérer 24 heures.
- A l'aide d'un écumoire ou d'une passoire, isoler les abricots d'un côté et le jus de l'autre.
- Mettre dans la marmite le jus et la vanille. Faire chauffer et cuire jusqu'à ce que la température arrive à 104°c
- Lorsque la température est arrivé à 104°c ajouter avec précaution les abricots
- Si de l'écume se forme, la retirer à l'aide d'un écumoire
- La cuisson doit se faire à feu moyen et il faut mélanger souvent pour éviter que cela n'attache au fond. Remuer de temps en temps.
- Quand l'écume va disparaître d'elle même et des grosses bulles vont apparaître ....la cuisson sera presque terminée.
- Vérifier que la température de la confiture a bien atteint 105°C pour être sûre que l'eau de végétation des fruits s'est bien évaporée.
- Couper le feu et mixer la si vous le souhaitez. Attention aux projections de confiture brûlante.
- Si vous mettez des amandes amères elles peuvent être mises dans la marmite au début de la cuisson.
- Remplir les pots préalablement ébouillantés et retournés sur un torchon propre. Les fermer.
- Les stocker dans un endroit sombre et frais.
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