Tarte briochée artichaut speck & scarmoza

Les saveurs italiennes sont au rendez vous pour cette tarte à la pâte levée/briochée !!

La scamorza est un fromage d’Italie, ce fromage est fait à partir de lait entier de vache et de brebis …La saveur fumée est intéressante… La texture de ce fromage ressemble à la mozzarella mais plus ferme.

Les autres ingrédients sont des ingrédients du placard …facile de toujours les avoir chez soi : tomâtes confites dans l’huile se trouvent en bocal facilement, coeur d’artichaut en conserve….

La pâte briochée est moelleuse et légère ! On retrouve cette pâte briochée dans la recette traditionnelle du Nord : la fameuse tarte aux maroilles..Ici en vidéo clic

Gardez cette recette de pâte briochée sous la main : en variant les garnitures vous pourrez décliner cette recette à l’infini ; c’est pratique : tout ce que  j’aime ! et du coup elle est souvent sur notre table !! 

TARTE BRIOCHÉE ARTICHAUT TOMATE CONFITE SPECK & SCAMORZA FUMEE

Pour une tarte (4 belles parts) moule carré de 23 x 23 cm

20 cl de lait
1 cuil. à café de levure sèche de boulanger
1 cuil à à café de sucre cassonade
150g de farine de blé classique
50g de fécule de mais
40g de beurre fondu (beurre salé ici ou beurre doux + pincée de sel)
1 oeuf moyen

Pour la garnir :

160g de scamorza fumée
165g (poids égoutté) de coeurs d’artichaut
1 gousse d’ail
1 filet d’huile d’olive
5 ou 6 pétales de tomates confites
60g de speck
de la roquette

Préparer la pâte :

• Faire fondre le beurre.
• Dans un ramequin : mélanger le sucre, la levure sèche de boulanger et le lait préalablement tiédi.
• Dans un saladier, mettre la farine, le sel (si vous mettez du beurre doux) .
• Former un puits et casser l’oeuf au centre. Le batte à la fourchette
• Commencer à mélanger au fouet  en ramenant la farine progressivement.
• Ajouter le mélange lait levure sucre.
• Bien mélanger.
• Ajouter le beurre fondu. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
• Verser cette pâte dans un plat allant au four (cf. mes trucs et astuces)
• Laisser la pâte reposer à température ambiante  pendant au moins une heure, elle doit gonflée et former des bulles.

Préparer la garniture :

• Dans une poêle, mettre un filet d’huile d’olive, ajouter la gousse d’ail épluchée, dégermée et écrasée, et les coeurs d’artichaut bien égouttés.
• Faire revenir à feu vif pendant quelques minutes. Les réserver.
• Égoutter les pétales de tomates confites de l’huile, les éponger et les couper en lamelles
• Découper la scamorza en petits dés.
• Ôter le gras du speck et le découper en lamelles.
• Laver et sécher la roquette.

•  Préchauffer votre four th.180°C
• Lorsque la pâte est gonflée, répartir équitablement la garniture : déposer les dés de scamorza, les pétales de tomates confites, les coeurs d’artichaut (couper les en deux si nécessaire).
• Le speck et la roquette ne passent pas au four !
• Enfourner votre tarte.
• Cuisson 20 min environ : ta tarte doit être dorée et gonflée
• Ajouter le speck par dessus et la roquette
• Dégustez !