Carott and clementine cake

Carrot & clementine cake

13 février 2017Damedekaro

Je suis partie de ma recette fétiche de carrot cake (celle ci clic) -la très belle et bonne recette de Pascale Weeks – et j’ai ajouté une touche fruitée supplémentaire avec des clémentines : petit plus bien agréable !!!

Ce gâteau pourra vous permettre d’utliser des clémentines qui commençaient à fatiguer dans la corbeille à fruits….pareil si vous avez des carottes qui ramolissent dans le bac du réfrigérateur…

 

carrot & clementine cake (scrap)

Carrot & Clementine cake 

175g de farine T45 (ou T55)
30g  de fécule de maïs (maizena)

150g de cassonade
1 cuil. à café de bicarbonate de soude
1 cuil. à café rases de gingembre en poudre
2 cuil. à café rases de cannelle en poudre
10 cl d’huile neutre (huile de pépin raisin ici)
150 g de carottes râpées
175g de clémentines épluchées (soit 2 env.)

3 oeufs petits

Pour le glaçage 

65g de noix de pecan
155g de sucre glace
35g de jus de clémentine fraîchement pressé

 

  • Préchauffer le four à 180°c th 6.
  • Eplucher et râper les carottes et les réserver.
  • Eplucher les clémentines et couper les quartiers en deux. Réserver une clémentine et en presser le jus. Le réserver dans un bol.
  • Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, la cassonade et les épices.
  • Ajouter l’huile et mélanger bien.
  • Ajouter les oeufs entiers un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
  • Ajouter les carottes râpées et mélanger à nouveau.
  • Ajouter les clémentines en morceaux, mélanger encore.
  • Verser dans un grand moule à cake beurré (ici j’ai pris un moule carré à fond amovible)
  • Enfourner 45 min environ, jusqu’à ce que le gâteau soit bien gonflé et ferme au toucher.
  • Une lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortir sèche.
  • Laisser refroidir avant de démouler et de mettre le glaçage.
  • Faire torréfier les noix de pécan dans une poele sans graissage, quand elles dégagent une odeur de grillé les retirer et les laisser refroidir.
  • Quand les noix sont froides, les casser en morceaux entre vos doigts.
  • Dans un bol, mélanger le sucre glace tamisé avec le jus de clémentine réservé dans le bol.
  • Répartir le glaçage sur le gâteau à l’aide d’une spatule….
  • Déposer les noix cassées et torréfitées sur le glacage et laisser reposer le gâteau à l’air ambiante le temps que le glaçage prenne.
  • Découper le gâteau en carrés pour le déguster.
 

Mes trucs et astuces :

  • Carottes et clémentines : si elles sont un peu fatiguées et ramollies, elles conviendront tout aussi bien ! Elles apportent du moelleux au cake. 
  • Huile : opter pour une huile neutre, tournesol, pépin de raisins, elle n’apportera pas de saveurs supplémentaires à votre cake.
  • Glaçage : le gâteau n’est pas très sucré, le glaçage apporte un peu de gourmandise et avec le jus de clémentine il renforce cette saveur ! Les noix de pécan apporte du croustillant. Il est préférable de tamiser le sucre glace pour que le glaçage soit lisse.
  • Epices : gingembre et cannelle sont dosées en douceurs ! si vous voulez un gâteau plus épicé il faudra en ajouter !
  • Bicarbonate de soude : si vous n’en avez pas remplacez le par de la levure chimique (même dosage)
  • Fécule de maïs : elle n’est pas indispensable, vous pouvez mettre de la farine à la place mais elle apporte un peu plus de légèreté à la texture du cake.

3 Commentaires

  • Philo

    13 février 2017 at 10 h 00 min

    Pour l’avoir goûté, il est vraiment excellent ! Maintenant je vais attendre l’automne prochain car je n’aurai pas le temps de le faire avant la disparition des clémentines sur les étals mais une chose est certaine, je le ferai.

  • Chris

    13 février 2017 at 10 h 00 min

    Belle idée ça change

  • LadyMilonguera

    13 février 2017 at 10 h 00 min

    Je t’en prendrais bien un bout…

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