dos de cabillaud écailles de chorizo

Dos de cabillaud écailles bicolores

13 avril 2017Damedekaro

Un dos de cabillaud cuit au four avec une viennoise qui apporte une croûte croustillante et savoureuse…en plus de cela il est plutôt joli !!  Il pourra aussi très bien être sur la table du repas de Pâques si vous ne voulez pas manger de viande !!

Une viennoise est une préparation faite à quantités égales de chapelure de beurre et de fromage type pâte semi souple comme l’emmental, la mimolette, le cantal entre deux….Une sorte de crumble salé !

Ici une partie de la viennoise est aromatisé avec du chorizo, l’autre partie est nature afin de créer des écailles bicolores, pour un joli visuel !

J’aime cette recette et ce type de cuisson pour le cabillaud car le poisson est vraiment cuit de façon parfaite et la viennoise lui apporte une petite touche gourmande ! Privilégiez le poisson frais pour cette recette ! On n’a tendance à trop cuire le poisson frais ! il doit être nacré au moment de le servir !

 

cabillaud écailles chorizo

Dos de cabillaud viennoise écalles bicolore au chorizo

Carole et ses casseroles
La couche croustillante parfume et protège le poisson durant la cuisson
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ce qu'il vous faut :

  • 2 dos de cabillaud frais (ici 760g)
  • 50 gr de beurre
  • 50 gr de chapelure
  • 50 gr d'emmental
  • 45 gr de chorizo doux

On s'y mets...
 

  • Disposer les dos de cabillaud dans un plat allant au four.
  • Les saler.
  • Mettre le beurre pommade (mou) et la chapelure dans un saladier, ajouter le fromage préalablement râpé et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
  • Réserver 80gr de cette préparation.
  • Ôter la peau du chorizo et le mixer finement.
  • Ajouter le chorizo mixé au reste de la viennoise.
  • Déposer la viennoise nature entre 2 feuilles de papier cuisson et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour qu'elle fasse 4 ou 5 min d'epaisseur.
  • L' entreposer au frais pour 30 à 45 min.
  • Faire de même pour celle aromatisée au chorizo.
  • Lorsque les viennoises sont bien froides. les sortir du réfrigérateur et découper des ronds à l'aide d'un emporte pièce (ou bouchon )
  • Déposer les écailles en intercalant les couleurs sur les dos de cabillaud
  • Enfourner th° 170°C pour 8 à 10 minutes en fonction de la taille des dos de cabillaud
  • Servir sans attendre !
Un conseil, une astuce ?
  • Dos de cabillaud : sur les dos de cabillaud il y a souvent un côté plus fin (la queue) pour éviter la sur cuisson de cette partie il suffit d'entailleur le dos et de rabattre le morceaux plus fin en dessous (vous le verrez dans la vidéo de Chef Christophe ci dessous)
  • Chorizo : il est préférable de prendre un chorizo de qualité ainsi il ne sera pas trop gras et savoureux. Un chorizo doux est plus adapté car le fort pourrait masquer les saveurs du poisson.
  • Chapelure : ici c'est de la chapelure maison pas de pain rassis à la poubelle (clic) Fromage : un emmental, un gouda, de la mimolette ou un cheddar conviennent Viennoise : le repos au réfrigérateur est primordial pour que le beurre fige à nouveau et que ce soit plus facile à manipuler. Vidéo 750g Chef Christophe dos de cabillaud  à la viennoise (clic)

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2 Commentaires

  • LadyMilonguera

    13 avril 2017 at 13 h 10 min

    Jolie manière d’agrémenter un dos de cabillaud…

  • Cenwen

    13 avril 2017 at 13 h 10 min

    Jolie recette ! Et merci beaucoup pour les explications sur la viennoise !
    Belle et douce journée Bisous ♥

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