Houmous à ma façon

17 mai 2017Damedekaro

Les pois chiches sont mes légumineuses préférées !! alors en purée à l’apéritif ou en encas ….j’adore forcement !! Ici vous retrouverez la recette de base mais aussi mon petit plus !! c’est un encas ou apéritif que je fais en toute saison…Les beaux jours arrivant il sera forcement le bienvenue pour un apéritif entre amis ou en famille. Si il pouvait faire venir le Soleil ce serait encore plus chouette !

Houmous signifie pois chiche alors ce n’est pas la peine de préciser » houmous de pois chiche ». Pour la crème de sésame qui est aussi un ingrédient principal, j’ai beaucoup mettre de la crème de sésame complète. Vous pourrez la trouver facilement au rayon bio des magasin ou dans les épiceries orientales sous le nom de tahiné ou tahina.

L’ail n’est pas obligatoire si vous avez du mal avec. Cependant il relève cette tartinade. J’aime beaucoup y mettre de l’ail confit. Je trouve ainsi que l’on a les saveurs de l’ail sans en avoir les inconvénients.

C’est la recette de base, il est tout à fait possible d’ajouter de la betterave avec les pois chiches par exemple. Il existe beaucoup de déclinaison possible.

J’adore déguster cette tartinade avec des crackers maison. Sinon, je tartine l’houmous sur une tortilla de maïs ou de blé, j’ajoute de la roquette et je déguste en encas rapide et délicieux ! Vous pouvez aussi l’accompagner de pois chiches grillés, cela apporte du croustillant, une texture supplémentaire intéressante.

Pour vous régaler avec cette tartinade : 

  • Pois chiches : si vous les prenez secs et que vous les faites cuire, il faudra qu’ils soient bien fondants. Si vous optez pour de la conserve, choisissez des pois chiches de qualité.
  • Crème de sésame ou tahini/tahina : la purée de sésame peut aussi se réaliser, il faudra mixer longuement des graines de sésame avec un peu d’huile ou d’eau pour obtenir la pâte.
  • Assaissonnement : vous pouvez ajouter des épices. Je mets du piment d’espelette ou du pimenton. 
  • Condiment : pour les tomates confite, on les trouve sous vide ou en bocal conservées dans l’huile, vous pouvez utiliser cette huile pour la sauce vierge. Pour la coriandre, fraîche elle est vraiment parfumée…du persil peut convenir aussi !
BONUS texture parfaite  : si vous voulez un houmous avec une texture douce et parfaite, il faut éplucher les pois chiches ! Un peu de patience et vous verez la différence. Pour le faire de façon plus facile, mettre les pois chiches dans un grand saladier, les recouvrir d'eau et frotter les pois chiches entre vos mains, la peau va se détacher et elle remontera à la surface. C'est un peu fastidieux et long alors à vous de voir si vous zappez cette opération ou pas !

HOUMOUS à ma façon
Carole et ses casseroles
Le fondant et les crémeux des pois chiches relevés par le citron, l'ail et la crème de sésame
Type de plat a tartiner~amuse bouche~apéritif à partager
Portions 1 pot

Ce qu'il vous faut :

  • 400 gr de pois chiches en boite (en boite en conserve)
  • 2 cuillères à soupe de purée de sésame (complète ou pas ou tahini)
  • 1 jus d'un citron
  • sel (poivre du moulin)
  • 1 cuil à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuil à soupe d'eau
  • 1 un pincée de piment d'espelette
  • 1 un cuil.à café ou une gousse d'ail pressée (facultatif)

Mon p'tit condiment en plus :

  • quelques branches de coriandre fraîche
  • un peu de jus de citron
  • une petite tomate fraîche et bien mûre (si c'est de saison sinon on fait sans)
  • quelques tomates confites
  • un filet d'huile infusée à l'ail (ici marque La Tourangelle)
On s'y met...
 
  • Égoutter et laver les pois chiches
  • Les mettre dans le mixeur avec la crème de sésame, l'huile d'olive, le jus de citron et l'ail.
  • Mixer.
  • Ajouter l'eau progressivement en fonction de la texture souhaitée.
  • Ajouter le piment d'espelette, le sel et le poivre.
  • Réserver dans le plat de service.
  • Dans un pilon ou au mixeur :
  • Couper la tomate fraîche en morceaux, ôter les graines, ajouter les tomates confites en morceaux,
  • et le reste des ingrédients et mixer quelques secondes....
  • On obtient un genre de sauce vierge parfumée que je mets sur l'houmous avec quelques pois chiches au moment de déguster.

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