Ketchup à la compote

Ketchup maison avec pommes

10 février 2018Damedekaro

Avec cette recette amusez-vous à faire VOTRE ketchup personnalisé en ajoutant les épices (plus ou moins épicé) que vous aimez …plus ou moins de sucre, ou en le remplaçant par du miel, ou du sirop d’érable !

La pomme apporte une touche en plus !! A découvrir si vous ne connaissez pas cette version !

ketchup avec compote (SCRAP)

 

KETCHUP MAISON avec compote

500g de coulis de tomate ou tomates concassées 
1 oignon        
1 gousse d’ail
3 à 5 cuil. à soupe de sucre cassonade ou sans  
1 cuil. à café de sel de céleri (ou sel)
3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
1 cuil. à café de cannelle  
1 cuil. à café de paprikas
1 cuil. à soupe d’huile
sel et poivre
100g à 150g de pomme en morceaux ou compote sans sucre ajouté

  • Eplucher et émincer l’oignon et l’ail, éplucher et si besoin couper le(s) pomme(s) en petits morceaux.
  • Dans une grande casserole ou un faitout, mettre l’huile et faire revenir l’oignon et l’ail.
  • Quand ils sont devenus fondants ajouter la tomate, les pommes, le sucre, le vinaigre et les épices et laisser cuire pendant quelques minutes.
  • Mixer la sauce pour obtenir une sauce uniforme.
  • Goûter et ajouter sel et poivre et ajuster les épices, le sucre, le vinaigre pour obtenir le ketchup que vous aimez.
  • Conservation dans un bocal en verre au réfrigérateur !
 

Mes trucs et astuces  :

  • Bonus : conserver un ancien flacon de ketchup industriel, bien laver celui-ci et mettre votre ketchup maison dedans !
  • Pomme : on peut opter pour un autre fruit, entier (coupés en morceaux) ou en compote cela donnera un goût différent ! On utilise les fruits abîmés ou les moins beaux c’est pratique et anti gaspi
  • Vinaigre : nous aimons le vinaigre basalmique il est forcement au rendez vous …vous pouvez en mettre un autre, plus neutre ou plus parfumé comme un vinaigre de framboises ou de figues !
  • Sucre : ici c’est de la cassonade, on privilégie le sucre roux et utilise le moins possible le sucre blanc ! on peut le remplacer par du sirop d’érable ou du miel ou ne pas en mettre.
  • Epices : j’aime y ajouter du pimenton (paprika fumé) cela relève la sauce et lui apporte une saveur agréable ! vous pouvez y mettre les épices de votre choix et ajouter un bouquet garni, du laurier, des herbes de Provence…
  • Texture : pour que la sauce soit bien homogène et bien lisse je la mixe …ce n’est pas obligatoire mais cela permet d’obtenir une sauce qui s’approche plus de celle du commerce au niveau texture.

5 Commentaires

  • Damedekaro

    10 février 2018 at 7 h 27 min

    La présence du vinaigre dans le ketchup permet une bonne conservation. Je n’ai pas eu l’occasion de tester avec cette recette ci mais j’en avais fait avec une autre recette et j’avais fermé les pots à chaud comme pour les confitures et je les avais retournés et je les conservés plus d’un an ! Bonne cuisine

  • Fabienne

    10 février 2018 at 7 h 27 min

    Recette très tentante merci (et, pour mon goût, on peut ainsi avoir une version à peine sucrée) ; combien de temps pensez vous que l’on peut le conserver ?

  • ludmilla

    10 février 2018 at 7 h 27 min

    merci pour cette recette, j’ai fait mon ketchup cet été avec mes tomates du jardin, mais à la vitesse ou mes bocaux disparaissent je vais garder sou sle coude cette recette!

  • Ana

    10 février 2018 at 7 h 27 min

    Superbe recette… franchement… pourquoi continuer à en acheter alors que qu’une recette maison est si délicieuse? bisous Carole

  • helene

    10 février 2018 at 7 h 27 min

    des que possible j’essaie
    merci et bon week-end

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