Sel et huile aromatisés aux cèpes
Rapide, simple à faire et parfait aussi pour se régaler et apporter une touche festive à vos plats ! Ce sel et cette huile parfumées aux cèpes seront aussi appréciés en cadeaux gourmands
Pour en faire de jolis cadeaux gourmands :
il vous suffira de trouver des contenants adéquates …mini bouteilles, petits bocaux de verre..on peut en récupérer tout au long de l’année avec l’achat par ex de certaines épices ou en trouver dans les solderies..une étiquette et un joli ruban et le tour est joué !
Je vous conseille de les préparer un peu à l’avance les parfums auront le temps de se diffuser …sinon précisez qu’il faut attendre un peu avant d’en profiter !
SEL AROMATISE AUX CÈPES
2 Cuil à soupe de sel de Guérande
8g de cèpes déshydratés
- Dans un petit mixeur mettre les ingrédients et mixés jusqu’à l’obtention d’un poudre brunâtre
- Il n’est pas nécessaire de faire réhydrater les cèpes avant. On les mets secs dans le mixeur.
- Stocker dans des contenants hermétiques pour préserver les saveurs.
HUILE AROMATISÉE AUX CÈPES
150g d’huile neutre (pépins de raison ou tournesol par ex)
10g de cèpes déshydratés
- Couper les cèpes en morceaux pour qu’ils libèrent plus facilement leur parfum.
- Il n’est pas nécessaire de faire réhydrater les cèpes avant. Ils vont se réhydrater dans l’huile et ainsi diffuser un maximum leur parfum.
- Les mettre dans l’huile et les laisser mariner ainsi.
- Tranvaser dans un contenant adéquate (mini bouteille ou flacon)
Mes trucs et astuces :
- Cèpes déshydratés : on en trouve plus facilement au moment des fêtes mais les prix à ce moment là peuvent grimpés…j’essaye d’en acheter avant et quelques fois on tombe sur des promotions. Il en faut peut…avec un boite/un flacon acheté on peut faire beaucoup de ces 2 préparations qu’il est préférable de faire en petite quantité car on les utlise avec parcimonie.
- Sel de guérande : il faut un gros sel de qualité pour accompagner les cèpes et il ne peut pas être remplacer par du sel fin car il est mixé avec les cèpes pour obtenir un mélange le plus homogène possible
- Huile : ici j’ai opté pour une huile neutre pour avoir le plus possible les aromes boisés des cèpes..On peut aussi le faire avec de l’huile d’olive…
- Huile aux cèpes : plus les cèpes vont marinés et plus elle sera parfumée. La conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur.
- Il est possible d’ajouter des épices aussi dans le sel ou l’huile…les cèpes sont suffisant pour ma part !
Quelques idées d’utilisation :
Il est préférable de les utilser à cru (sans cuisson) pour conserver les saveurs au maximum !
- Sel et huile aromatisés aux cèpes
pour assaisonner une viande de boeuf ou de volailles au dernier moment ou sur un poisson blanc, une belle côte de boeuf au feu de bois.
et parfait aussi pour transcender de simples pommes de terre vapeur.
pour rendre une vinaigrette originale, pour un sublimer un carpaccio, un tartare
sur des oeufs mollets ou coque ou pour saler les mouillettes qui les accompagnent…
sur de simple plat de pâtes ou un risotto…
3 Commentaires
Damedekaro
10 avril 2018 at 7 h 21 min
Je viens de l’ajouter dans les recettes pour plus de précision ! non on les laisse secs dans les 2 préparations ainsi ils conservent encore plus leur saveur ! Merci à toi
Josette
10 avril 2018 at 7 h 21 min
merci Carole ça à l’air bon
faut faire tremper les champignons dans l’eau et les essuyer avant de les mélanger
au sel ou a l’huile ?
encore merci
helene
10 avril 2018 at 7 h 21 min
c’est tout ce que j’aime et pour mes paniers gourmands c’est top
merci