Vinaigre aromatisé aux figues fraîches
Une recette à faire avec les figues fruitées et bien sucrées de votre jardin ou du maraîcher…il faut l’oublier au moins 40 jours avant de pouvoir le déguster …Mais c’est simple et efficace !!
Je le mixe pour profiter au maximum de toutes les saveurs des figues et du coup le vinaigre est assez épais et velouté. Si vous voulez un vinaigre plus liquide, sans pulpe, sans fruits, il vous faudra le filtrer et bien presser pour obtenir un jus plus liquide et vous n’aurez pas à le mixer. Je préfère la version mixée car il y a moins de gaspillage dans cette version. Il n’est pas forcement nécessaire de le faire bouillir. Si vous ne le faites pas vous conserverez plus de bienfaits.
Idées d’utilisation :
- pour faire une vinaigrette qui accompagnera une salade de foies de volailles par ex
- Peut servir pour déglacer une sauce
- Il apporte une saveur un peu sucrée dans votre recette…Pour déglacer un magret de canard ou pour faire une sauce qui l’accompagne…
Anti gaspillage et gourmande : cette recette permet d'utiliser des fruits qui ne sont pas forcement très présentables...
Vinaigres aux figues fraîches
Un vinaigre parfumé qui se marie parfaitement avec les volailles
Ce qu'il vous faut :
- 1 litre de vinaigre blanc ou de cidre
- 500 g de sucre (ici cassonade)
- 1 kg de figues fraîches (ici des vertes)
- un grand bocal avec une large ouverture
On s'y met...
- Couper les figues en morceaux et les mettre dans le bocal, ajouter le sucre et le vinaigre.
- Laisser macérer pendant 40 jours
- Entreposer dans un endroit ni trop chaud ni trop froid (à température ambiante) et laisser le bocal ouvert. Protéger avec une gaze de coton par exemple l'entrée du bocal.
- De temps en temps mélanger.
- Au bout des 40 jours : mixer le tout à l'aide d'une girafe (ou mixeur plongeant)
Version vinaigre velouté plein fruits :
- Au bout de 40 jours mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Faire bouillir le vinaigre pendant une 10 minutes pour que les saveurs se concentrent encore plus.
- Mettre en bouteille.
- Le mettre en bouteille
Version vinaigre sans fruits plus liquide :
- Faire bouillir le vinaigre pendant 10 minutes pour concentrer les saveurs
- Filtrer et écraser les fruits pour obtenir un jus parfumé.
- Stocker en bouteille.
- En version plein fruits mixés : J'ai obtenu 2 bouteilles de 900ml chacune.
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21 Commentaires
Marie pierre
27 octobre 2025 at 21 h 14 min
Une vraie tuerie , vinaigré et sucré a la fois et une odeur … je viens de me faire une salade d endives et pommes avec une sauce salade au fromage blanc et ce vinaigre… a tomber par terre
Damedekaro
29 octobre 2025 at 13 h 23 min
Merci Marie Pierre pour votre retour enthousiaste. Je suis contente d’avoir contribuer à ce petit moment de bonheur !
Claire
30 août 2025 at 12 h 19 min
Peut-on le consommer et le garder sans le faire bouillir?
Vue la mère de vinaigre incroyable qui s’est formée sur le dessus ( et que j’ai gardée pour essayer de refaire du vinaigre) je ne voudrais pas tuer toutes ces bonnes bactéries…
Damedekaro
31 août 2025 at 10 h 44 min
tout à fait possible. Je ne le fais pas cuire à chaque fois.
Martine
10 décembre 2024 at 7 h 53 min
Bonjour,
Je pensais qu’avec le sucre, les figues et le vinaigre blanc le résultat serait moins fort…
Quelle solution pour adoucir ce vinaigre et l’utiliser ?
Bonne journée
Damedekaro
10 décembre 2024 at 11 h 14 min
C’est la saveur du vinaigre qui vous pose problème ? si j’ai bien compris… Il suffit de faire réduire le vinaigre en le cuisant plus et vous pouvez toujours ajouter plus de sucre pour adoucir si cela n’est pas assez sucré. Après en fonction de la maturité des fruits utilisés, le vinaigre est plus ou moins doux.
Patrick
15 octobre 2024 at 9 h 26 min
Bonjour, est ce normal que cela soit épais ? Merci.
Damedekaro
15 octobre 2024 at 18 h 06 min
Bonsoir Patrick, je viens d’ajouter des précisions qu’en à sa texture. Vous pouvez le faire de 2 façons en fonction de ce que vous voulez obtenir comme résultat.
Marie
14 août 2024 at 20 h 46 min
Pardon mais c’est un vinaigre à la figue et non de figues comme vous l’annoncez.
Damedekaro
15 août 2024 at 17 h 04 min
Bonjour Marie, si vous regardez la fiche elle porte bien le nom de vinaigre aux figues fraîches. Je vais corriger le reste pour que la même appellation apparaisse partout.
Laurence
20 octobre 2024 at 17 h 28 min
Bonjour vous savez combien de temps il ce conservera après svp?
Damedekaro
21 octobre 2024 at 10 h 35 min
Bonjour Laurence, ce vinaigre se conserve plusieurs mois sans soucis. Stocker le à l’abri de la lumière dans un endroit pas trop chaud.
Toudert
13 juillet 2025 at 14 h 38 min
Bonjour Madame
Pourriez-vous me dire pourquoi le vinaigre de figue est indiqué alcool (47%) 8% à côté .
Damedekaro
14 juillet 2025 at 11 h 42 min
Bonjour, je pense qu’il y a 40 pour cent d’alcool à 8%. Pour le confirmer, le plus judicieux serait de la poser à un fabricant.
Ariane
30 octobre 2023 at 9 h 58 min
Bonjour, que fait-on de la mère qui s’est formée sur le dessus du bocal ?
Damedekaro
30 octobre 2023 at 17 h 55 min
Bonjour Ariane, vous pouvez la conserver pour faire du vinaigre…
Imhoff
11 décembre 2023 at 11 h 46 min
Bonjour et merci pour votre recette. Peut on utiliser des figues que l’on a congelé ? Merci
Damedekaro
13 décembre 2023 at 15 h 37 min
Je n’ai jamais essayé, vous risquez d’avoir de l’eau dans votre vinaigre….c’est le soucis….sauf si vous les avez congelées sous vide cela devrait être mieux.
Damedekaro
19 juillet 2018 at 19 h 49 min
Bonsoir, personnellement je mixe tout ensemble ! cela va donner un vinaigre plus sirupeux avec plus de texture et plus de saveurs ! on peut sinon le filtrer en appuyant bien sur les fruits et ne conserver que le vinaigre filtré !
waha
19 juillet 2018 at 19 h 49 min
Bonjour, mixez vous la peau des figues aussi? Cette étape est-elle indispensable? J’ai vu certaines recettes quine mixent pas le mélange après 40 jours.
Merci d’avance
Les Food Amour
19 juillet 2018 at 19 h 49 min
J’adore, merci à toi pour cette belle recette de vinaigre. Bizzzz