Tartare de St Jacques corbeille croustillante

Un tartare plein de fraîcheur et iodé qui est tout de même facile à faire car j’ai choisi d’y mettre des ingrédients simples : du jus et zestes de clémentines, un peu de concombre pour la fraîcheur, et pour gagner du temps, la marinade contient du velours d’agrumes.

La corbeille qui contient ce tartare de Saint Jacques est préparé avec des feuilles de pâte filo pour apporter du croustillant tout en légèreté ! Si vous ne voulez pas la réaliser vous pouvez demander à votre boulanger pâtissier une alternative ou choisir de servir ce tartare dans un contenant accompagné de bon pain par exemple.

Retrouver la recette des coupelles/corbeilles croustillantes ici (clic)

Cette recette est aussi réalisable en entrée, déposer le carpaccio au centre de chaque assiette (dans un cercle si vous avez) et servir accompagner de pain…On peut vendre quelques feuilles de jeunes pousses tout autour par exemple pour compléter l’assiette.

Organisation : le tartare peut être préparé quelques heures à l'avance et les corbeilles aussi. Il suffira d'assembler avant la dégustation.

Tartare de Saint Jacques corbeille croustillante

Carole et ses casseroles

Des saveurs iodées et fruitées prêtes à croquer dans ces coupelles qui croustillent

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat akouski~amuse bouche~Apéritif~aperitif festif~entrée~entrée festive~Entrée froide

Portions 30 coupelles

Ce qu'il vous faut :

Pour une 30ène de coupelles ou 6 ou 8 entrées (en fonction de leur taille)

• 300 gr de saint jacques sans corail (fraîche ou surgelées)
• 60 gr de concombre
• 2 cuil. à café de velours d'agrumes Maille
• 2 cuil. à café d'huile d'argan
• le zeste d'une clémentine
• le jus d'une clémentine
• 2 quartiers de clémentine
• sel et poivre
• Des amandes concassées (facultatif)

On s'y met...

 

• Eplucher le tronçon de concombre et le couper en petits dés (brunoise), le réserver dans un saladier
• Couper les saint jacques en petits dés, les ajouter au concombre.
• Oter la peau des quartiers de clémentine et égrener les dans le saladier.
• Ajouter l'assaisonnement (sel, poivre, jus de clémentine, huile d'argan)
• Servir frais dans les coupelles croustillantes, ajouter quelques amandes  concassées et dorées à la poêle quelques minutes.

Un conseil, une astuce ?

 

• Saint Jacques : la saison est d'octobre à mi mai. Opter pour celles du poissonnier (des fraîches) elles n'en seront que meilleures. Demander lui de vous les préparer (de les oter de leur coquille et de les nettoyer). Pour les couper plus facilement vous pouvez les congeler quelques heures.
• Concombre : il apporte de la fraîcheur et une texture différente on peut en mettre plus jusqu'à 150g mais j'ai préféré privilégier les Saint Jacques pour cette apéritif qui est festif.
• Velours d'agrumes Maille  : c'est un vinaigre à base d'agrumes que je trouve très parfumé. Il se trouve au rayon des huiles et vinaigres.
• Huile d'argan : elle est assez chère, vous pouvez la remplacée par une huile plus neutre, l'huile d'argan se marie à merveille avec la St jacques !
• Clémentine : une note fruitée subtile est apportée par la chair en grains de la clémentine. 

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