Choux rouge poelé pommes & cranneberges

17 janvier 2019Damedekaro

Le choux rouge est souvent servi cru en salade….un souvenir pas forcement glorieux qui vient des cantines scolaires ou professionnelles…

Ici il est passé à la poële avec des pommes pour l’adoucir et les cramberries ou canneberges apportent un petit côté acidulé.

Il a eu du succès …même si la couleur du plat n’est pas forcement très appétissante, les saveurs sont bien au rendez vous.

CHOUX ROUGE POELE AUX POMMES & CANNEBERGES

Pour 4 personnes

1 demi choux rouge
1 oignon
10 cl de jus de pommes

2 pommes
1 belle poignée de canneberges (cramberries)

sel et poivre du moulin.
huile ou graisse de canard

Eplucher et émincer finement l’oignon et les faire revenir dans un peu d’huile ou de graisse de canard.
Supprimer les 1ères feuilles du choux et l’émincer finement.
Quand l’oignon est fondant ajouter le choux émincé et mélanger. Laisser cuire sur feu moyen doux pendant 15 minutes environs à couvert.
Eplucher les pommes et les coupers en cubes.
Au bout des 15 minutes, ajouter les cubes de pommes et le jus de pommes et poursuivre la cuisson pendant encore environ 10 minutes, les pommes doivent devenir fondantes et le jus doit s’évaporer.
Servir avec les cramberries.
On peut accompagner ce plat d’une volaille, un rôti, d’une saucisse fumée, ou le manger tel quel.

Mes trucs et astuces :

Il peut se réchauffer mais n’attendez pas trois jours avant de le manger, le choux fermente.
Les pommes doivent être acidulées si possible.
Cramberries – Canneberges : on les trouve facilement en vrac ou en sachet aux rayons des fruits secs.