Suprème de poulet farci tomate confite & mozzarella

Une escalope garnie de mozzarella au lait de Buflone, de tomates confites et d’une lichette de tapenade noire qui est facultative !!

Cette version est ensoleillée ….elle est parfaite au barbecue.

On pourra sinon la cuire à la poêle ou au four…..même la cuisson vapeur est envisageable !! A vous de choisir !

  

SUPREME DE POULET FARCI TOMATE CONFITE & MOZZARELLA

pour 4 personnes

 4 beaux suprèmes de poulet (ils doivent être bien dodus et fermier de préférence)
4 cuil à café de tapenade (1 par escalope) facultatif
une boule de mozzarella au lait de Buflone
des tomates confites à l’huile d’olive (maison ou en bocal)

Quelques feuilles de basilic frais

un peu d’huile et de beurre (si cuisson au four ou a la poele)
des pics en bois/cure dents

• Couper la mozzarella en lamelles et la laisser dans une assiette pour qu’elle dégorge.
• Couper chaque suprème en porte feuille (cf photo ci dessous)
  
• Sur chaque escalope ajouter un peu de tapenade, une ou deux pétales de tomates confites préalablement épongée de son huile, et un morceau de mozzarella, ajouter 2 ou 3 feuilles de basilic frais
• Refermer le suprème à l’aide des pics en bois.
• Cuisson à la poële :  avec un peu de beurre et d’huile. A retourner régulièrement.
• Cuisson au four : th 150°C pour 15-20 minutes, arrosez les suprèmes d’un filet d’huile d’olive avant cuisson
• Cuisson au barbecue : retourner régulièrement 

  

 

Mes trucs et astuces :

• Vinaigre de riz : il se trouve au rayon de la cuisine étrangère. 
• Stockage : au réfrigérateur dans un contenant en verre hermétique (petite bouteille ou bocal par ex)
• Idée d’utlisation : elle est parfaite pour caraméliser des crevettes ou de la viande (du poulet, de la dinde par exemple), il suffit de faire revenir avant les ingrédients et ensuite de verser un peu de cette sauce et d’augmenter le feu pour obtenir une caramélisation. J’aime bien ajouter du gingembre et l’ail pressé au moment où je fais revenir les ingrédients.