biscuits chocolat P Hermé

Biscuits chocolat et fleur de sel de Pierre Hermé

3 décembre 2019Damedekaro

Ils sont justes PAR-FAITS surtout si vous êtes fan de chocolat noir ! Le savoir faire innégallable des grands pâtissiers ! Merci Pierre HERME !

En cadeaux gourmands ils feront vraiment plaisir au fan de chocolat.

Ils sont simples à réaliser, sous forme de boudins c’est beaucoup plus rapide que d’étaler la pâte et de les faire avec un emporte pièce.

Alors je vous conseille vivement de les tester au plus vite si ce n’est pas déjà fait, cette recette est un grand classique dont on ne se lasse pas surtout quand la recette est un pur délice !

On peut tous les réaliser et les stocker dans une boite hermétique à l’abri de l’humidité et de la chaleur  ou bien il est possible de conserver les boudins de pâte au réfrigérateur afin de les cuire les jours suivants pour les  dévorer utiliser. Il est aussi possible de congeler la pâte (cf. un conseil, une astuce ?)

Si vous voulez des biscuits qui se conservent au réfrigérateur pendant quelques temps je vous conseille aussi ces shortbreads

Biscuits chocolat fleur de sel P

biscuits chocolat fleur de sel P.Hermé

Biscuits chocolat et fleur de sel de Pierre Hermé

Carole et ses casseroles
Pour les chocolat addict mais pas que ! Ces sablés sont addictifs
Type de plat douceurs~Goûter~Mignardises~pour offrir
Cuisine Française
Portions 50 biscuits env.

Ce qu'il vous faut :

  • 155 g de chocolat noir à 70% de cacao
  • 180 g de farine T55 ou T45
  • 30 g de cacao amer non sucré type Van houten
  • 155 g de beurre doux
  • 100 de muscovado (sucre roux complet)
  • 5 g de bicarbonate de soude
  • 3 g de fleur de sel
  • 1 cuil. à soupe d'extrait de vanille liquide ou en 1 cuil à café de vanille en poudre

On s'y mets...
 

  • A l'aide d'un grand couteau concasser le chocolat noir
  • Dans le bol du robot metttre le beurre mou et ajouter le sucre.
  • Battre à l'aide du batteur plat ou batteur classique pour obtenir un mélange homogène.
  • Ajouter la fleur de sel et la vanille.
  • Verser ensuite la farine tamisée, le cacao en poudre et le bicarbonate de soude.
  • Terminer par le chocolat concassé.
  • Verser la pâte sur le plan de travail et former 4 boudins qui auront 2 cm de diam environ. Les emballer dans du film étirable. et les mettre au réfrigérateur pour 2 heures minimum.
  • Préchauffer le four à 170°C, déposer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four
  • Découper dans les boudins des rondelles de 1.5cm d'épaissseur et les poser sur le papier au fur et à mesure en les espaçant un peu. Les mettre en quinconce.
  • Les enfourner pour 11 minutes.
  • A la sortie du four ils sont encore mous. Ils vont durcir en refroidissant.
  • Les laisser refroidir avant de les toucher.
  • Les stocker dans une boite métallique à l'abri des gourmands, de l'humidité et de la chaleur !
Un conseil, une astuce ?
  • Chocolat noir : 70% minimum et de bonne qualité pour un résultat optimum. Il m'arrive aussi de les faire avec du chocolat àdessert classique à 53% (que j'ai sous la main) à ce moment là j'augmente le cacao amer, j'en mets 50g et le dosage reste délicieux !
  • Beure doux : si vous optez pour du beurre salé, la fleur de sel sera trop dosé ! Il faudra l'ajuster.
  • Muscovado : j'opte toujours pour du sucre  complet il est plus savoureux et donc on peut en mettre moins.
  • Boudins de pâte : pratique on peut les faire à l'avance...ils se conservent au réfrigérateur pour plusieurs jours vu qu'ils ne contiennent pas d'oeufs ...la congélation est possible aussi. Mais il faudra prévoir de bien les décongeler avant de les découper.
  • Cuisson : le four ne doit pas être trop chaud car le chocolat brulerait...

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